Acquacotta maremmana

Preparazione

1. 1

   Affetta la cipolla sottile, taglia il sedano a mezzelune e la carota a dadini piccoli: più le verdure sono minute, più dolcezza rilasciano nel brodo.

2. 2

   Scalda l'olio in una casseruola bassa e larga e fai appassire le verdure a fuoco dolce per una quindicina di minuti, mescolando spesso.

3. 3

   Sala già in questa fase: il sale fa uscire l'acqua dalle verdure e impedisce che si attacchino senza bisogno di aggiungere altro grasso.

4. 4

   Schiaccia i pomodori pelati con le mani, uniscili al soffritto e falli insaporire cinque minuti a fuoco medio, finché il colore vira dal rosso acceso a un rosso più cupo.

5. 5

   Versa l'acqua calda, porta a bollore e abbassa subito la fiamma: la zuppa deve sobbollire piano per una ventina di minuti, il tempo che il brodo prenda sapore dalle verdure.

6. 6

   Nel frattempo tosta la fetta di pane raffermo in forno o in padella senza condimento, così regge il brodo bollente senza disfarsi.

7. 7

   Assaggia il brodo e regola di sale e pepe adesso: da qui in avanti non potrai più mescolare senza rovinare l'uovo.

8. 8

   Apri l'uovo in una tazzina e fallo scivolare delicatamente nella zuppa che sobbolle appena, senza mescolare.

9. 9

   Cuoci l'uovo tre o quattro minuti, giusto il tempo che l'albume rapprenda e il tuorlo resti liquido: se il brodo bolle forte l'albume si sfilaccia in tutta la pentola.

10. 10

    Metti la fetta di pane tostato sul fondo della scodella, adagiaci sopra l'uovo con una schiumarola e versa intorno il brodo con le verdure.

11. 11

    Completa con il pecorino grattugiato, il basilico spezzato con le mani e un filo d'olio a crudo.