Arancini mozzarella e prosciutto
Arancini dorati e croccanti, con un guscio di riso allo zafferano e un cuore filante di mozzarella e prosciutto cotto. La doppia attenzione è far raffreddare bene il riso per compattarlo e mantenere l’olio alla giusta temperatura per una frittura asciutta. Perfetti come street food o antipasto da condividere.
Ingredienti
- Brodo vegetale fatto in casa
- Carota1 unità
- Cipolla1 unità
- Sedano1 costa
- Acqua1500 ml
- Sale6 g
- Riso e ripieno
- Riso Arborio320 g
- Burro30 g
- Parmigiano grattugiato40 g
- Zafferano1 g
- Mozzarella (ben asciutta)120 g
- Prosciutto cotto80 g
- Panatura e frittura
- Farina 0080 g
- Uova2 unità
- Pangrattato150 g
- Olio di semi1200 ml
Preparazione
- 1
Prepara il brodo vegetale: lava carota, cipolla e sedano, tagliali in pezzi grossolani e mettili in una pentola con l’acqua. Porta a leggero bollore, sala e fai sobbollire finché il brodo è profumato. Filtra e tienilo caldo.
- 2
Cuoci il riso nel brodo caldo in una casseruola, mescolando spesso, finché risulta cotto e asciutto: deve rimanere molto “legato” e non brodoso.
- 3
Spegni il fuoco e manteca il riso con burro e parmigiano. Sciogli lo zafferano in poco brodo caldo, uniscilo al riso e mescola finché il colore è uniforme.
- 4
Stendi il riso su un vassoio in uno strato sottile e lascialo raffreddare completamente. Per velocizzare, copri e metti in frigorifero finché diventa ben sodo.
- 5
Taglia mozzarella e prosciutto a cubetti piccoli. Se la mozzarella rilascia siero, tamponala con carta da cucina per asciugarla.
- 6
Prepara una postazione di panatura: in un piatto metti la farina, in un secondo sbatti le uova, in un terzo metti il pangrattato.
- 7
Con le mani leggermente inumidite, prendi una porzione di riso e schiacciala sul palmo creando una conca. Inserisci mozzarella e prosciutto, poi richiudi formando una palla ben sigillata. Ripeti fino a terminare gli ingredienti.
- 8
Passa ogni arancino prima nella farina, poi nell’uovo, infine nel pangrattato. Per una crosta più resistente, ripeti il passaggio in uovo e pangrattato una seconda volta.
- 9
Scalda l’olio in una pentola dai bordi alti fino a raggiungere circa 170-175 °C. Mantieni la temperatura stabile durante la frittura.
- 10
Friggi pochi arancini per volta, girandoli delicatamente, finché risultano uniformemente dorati e croccanti. Scolali su carta assorbente.
- 11
Sala leggermente in superficie e servi caldi.