Arrosto con Patate

Porzioni

• 250 g Controfiletto di manzo (in un unico pezzo)
• 300 g Patate
• 15 g Olio extravergine di oliva
• 40 g Vino bianco secco
• 3 g Rosmarino fresco
• 1 spicchio Aglio
• 4 g Sale fino
• 1 g Pepe nero

Preparazione

1. Tira fuori la carne dal frigorifero e lasciala a temperatura ambiente, ben scoperta, per rendere la cottura più uniforme.
2. Accendi il forno in modalità statica e fallo preriscaldare.
3. Lava le patate, sbucciale e tagliale a spicchi regolari. Sciacquale in acqua fredda per eliminare parte dell’amido, poi asciugale molto bene con un canovaccio.
4. Metti le patate in una ciotola e condiscile con olio, sale, pepe, rosmarino e lo spicchio d’aglio schiacciato.
5. Asciuga la superficie del controfiletto con carta da cucina. Sala e pepa in modo uniforme su tutti i lati.
6. Scalda una padella ampia a fuoco vivo. Versa una parte dell’olio e rosola la carne su tutti i lati finché si forma una crosta ben dorata.
7. Trasferisci la carne al centro di una teglia. Sistema le patate tutt’intorno in un unico strato, senza sovrapporle, e versa nella teglia l’olio rimasto dalla ciotola.
8. Versa il vino nella teglia, distribuendolo sul fondo senza bagnare direttamente la parte superiore della carne, così la crosta resta più asciutta.
9. Inforna finché le patate risultano dorate e tenere e la carne è cotta al grado desiderato. A metà cottura gira le patate e, se necessario, rigira la carne per una doratura più uniforme.
10. Sforna e trasferisci la carne su un tagliere. Coprila con alluminio senza sigillare e lasciala riposare prima di affettare.
11. Nel frattempo, se vuoi un fondo più saporito, metti la teglia sul fornello a fuoco medio e fai restringere i liquidi, raschiando il fondo con un cucchiaio per sciogliere i succhi caramellati.
12. Affetta la carne controfibra. Servi con le patate e irrora con il fondo di cottura.