Arrosto con Patate
Controfiletto di manzo rosolato e poi finito in forno insieme a patate arrosto profumate al rosmarino e aglio. Il vino bianco deglassa e crea un fondo di cottura leggero e saporito, perfetto da nappare sulla carne. Un secondo completo, semplice ma d’effetto, con carne succosa e patate ben dorate.
Ingredienti
- Controfiletto di manzo (in un unico pezzo)250 g
- Patate300 g
- Olio extravergine di oliva15 g
- Vino bianco secco40 g
- Rosmarino fresco3 g
- Aglio1 spicchio
- Sale fino4 g
- Pepe nero1 g
Preparazione
- 1
Tira fuori la carne dal frigorifero e lasciala a temperatura ambiente, ben scoperta, per rendere la cottura più uniforme.
- 2
Accendi il forno in modalità statica e fallo preriscaldare.
- 3
Lava le patate, sbucciale e tagliale a spicchi regolari. Sciacquale in acqua fredda per eliminare parte dell’amido, poi asciugale molto bene con un canovaccio.
- 4
Metti le patate in una ciotola e condiscile con olio, sale, pepe, rosmarino e lo spicchio d’aglio schiacciato.
- 5
Asciuga la superficie del controfiletto con carta da cucina. Sala e pepa in modo uniforme su tutti i lati.
- 6
Scalda una padella ampia a fuoco vivo. Versa una parte dell’olio e rosola la carne su tutti i lati finché si forma una crosta ben dorata.
- 7
Trasferisci la carne al centro di una teglia. Sistema le patate tutt’intorno in un unico strato, senza sovrapporle, e versa nella teglia l’olio rimasto dalla ciotola.
- 8
Versa il vino nella teglia, distribuendolo sul fondo senza bagnare direttamente la parte superiore della carne, così la crosta resta più asciutta.
- 9
Inforna finché le patate risultano dorate e tenere e la carne è cotta al grado desiderato. A metà cottura gira le patate e, se necessario, rigira la carne per una doratura più uniforme.
- 10
Sforna e trasferisci la carne su un tagliere. Coprila con alluminio senza sigillare e lasciala riposare prima di affettare.
- 11
Nel frattempo, se vuoi un fondo più saporito, metti la teglia sul fornello a fuoco medio e fai restringere i liquidi, raschiando il fondo con un cucchiaio per sciogliere i succhi caramellati.
- 12
Affetta la carne controfibra. Servi con le patate e irrora con il fondo di cottura.