Asparagi Glassati al Burro
183 kcal15 min
Un contorno primaverile semplice ma raffinato: asparagi sbollentati il giusto e poi ripassati in padella con burro fino a diventare lucidi e saporiti. La glassatura avvolge i gambi senza coprirne il gusto, esaltando la dolcezza naturale e la nota erbacea delle punte. Perfetti con uova, pesce o carni bianche.
Porzioni
- 150 g Asparagi
- 20 g Burro
- 1 g Sale fino
- 1 g Pepe nero
Preparazione
- Sciacqua gli asparagi sotto acqua corrente. Elimina la parte finale più dura dei gambi; se i gambi sono grossi, pelali leggermente con un pelapatate nella parte bassa.
- Porta a ebollizione una pentola d’acqua. Sala l’acqua e immergi gli asparagi, tenendo insieme i gambi per cuocerli in modo uniforme.
- Cuoci finché risultano teneri ma ancora sostenuti; scolali e passali subito sotto un filo di acqua fredda per bloccare la cottura e fissare il colore. Sgocciolali bene.
- Scalda una padella antiaderente a fuoco medio. Aggiungi il burro e lascialo sciogliere, facendo ruotare la padella per distribuirlo.
- Unisci gli asparagi e saltali nella padella, girandoli delicatamente per rivestirli. Continua la cottura finché il burro diventa lucido e leggermente nocciola e gli asparagi risultano ben glassati.
- Spegni il fuoco, regola di sale e completa con pepe nero macinato al momento. Servi subito, nappando con il fondo di burro rimasto in padella.