Besciamella
La salsa base della cucina italiana e francese: burro e farina cotti insieme in un roux e allungati con latte caldo fino a ottenere una crema liscia, densa e vellutata. Profumata da noce moscata e da un pizzico di sale, lega lasagne, gratin e crespelle senza coprirne il sapore. Bastano tre ingredienti e cinque minuti di attenzione costante alla frusta.
Ingredienti
- Latte intero500 ml
- Burro50 g
- Farina 0050 g
- Noce moscata1 pizzico
- Sale fino1 pizzico
- Pepe bianco1 pizzico
Preparazione
- 1
Scalda il latte in un pentolino fino a sfiorare il bollore, senza farlo alzare, e tienilo da parte: unirlo caldo al roux è il modo più sicuro per evitare i grumi.
- 2
In una casseruola dal fondo spesso sciogli il burro a fiamma bassa, facendo attenzione che non prenda colore.
- 3
Versa tutta la farina in una volta sola e mescola subito con una frusta, formando un composto omogeneo.
- 4
Cuoci il roux a fuoco dolce per due minuti, continuando a mescolare: deve diventare biondo chiaro e profumare di biscotto, perdendo il sapore di farina cruda.
- 5
Togli la casseruola dal fuoco e versa il latte caldo poco alla volta, frustando con energia dopo ogni aggiunta finché il composto non torna liscio prima di aggiungerne altro.
- 6
Quando hai incorporato tutto il latte, rimetti sul fuoco a fiamma media e continua a mescolare senza mai fermarti, raggiungendo anche gli angoli della casseruola.
- 7
Porta a leggero bollore e cuoci per cinque minuti: la salsa si addensa all'improvviso e deve velare il dorso del cucchiaio.
- 8
Spegni e insaporisci con sale, pepe bianco e una grattata di noce moscata, mescolando ancora qualche secondo.
- 9
Se dovessero comparire dei grumi, passa la besciamella al setaccio o frullala qualche istante con il minipimer: tornerà perfettamente liscia.