Brownie al cioccolato
310 kcal50 min
Il dolce americano più imitato al mondo: pochissima farina, molto cioccolato fondente e burro, per un quadrotto denso e umido con la crosticina lucida e screpolata in superficie. Il cuore resta appena colante e le noci aggiungono il contrasto croccante. Si prepara in una ciotola sola e cuoce in venticinque minuti.
Quadrotti
- 200 g Cioccolato fondente al 70%
- 150 g Burro
- 180 g Zucchero semolato
- 3 pz Uova
- 90 g Farina 00
- 20 g Cacao amaro in polvere
- 80 g Noci sgusciate
- 1 cucchiaino Estratto di vaniglia
- 2 g Sale fino
Preparazione
- Fodera con carta forno uno stampo rettangolare da venti per venticinque centimetri, lasciando debordare i lembi sui lati lunghi: ti serviranno per estrarre il dolce.
- Trita grossolanamente le noci al coltello e tostale un paio di minuti in una padella antiaderente a fuoco medio, muovendole spesso, finché non profumano. Lasciale raffreddare.
- Spezzetta il cioccolato e scioglilo a bagnomaria insieme al burro, mescolando con una spatola fino a ottenere un composto liscio e brillante. Non far mai toccare l'acqua alla ciotola.
- Togli dal fuoco e lascia intiepidire il composto: se è troppo caldo, cuocerà le uova.
- In una ciotola capiente lavora le uova con lo zucchero e il sale usando una frusta a mano, per un paio di minuti, finché il composto non diventa chiaro e leggermente spumoso. Non montarlo troppo, o il brownie si gonfierà come una torta.
- Unisci il cioccolato fuso tiepido e l'estratto di vaniglia, mescolando fino ad amalgamare.
- Setaccia insieme farina e cacao direttamente nella ciotola e incorporali con una spatola, con movimenti ampi, fermandoti appena il composto è omogeneo.
- Aggiungi le noci tostate, tenendone da parte una manciata, e mescola un'ultima volta.
- Versa l'impasto nello stampo, livellalo con la spatola e distribuisci in superficie le noci tenute da parte.
- Inforna in forno statico già caldo a 180 °C per venticinque minuti: la superficie deve risultare opaca e leggermente screpolata, mentre uno stecchino infilato al centro deve uscire con qualche briciola umida attaccata.
- Sforna e lascia raffreddare completamente nello stampo: il brownie continua a rassodarsi fuori dal forno e da caldo non si taglia.
- Solleva il dolce con la carta forno e taglialo a quadrotti regolari con un coltello grande, pulendo la lama con un panno umido a ogni taglio.