Cannelloni ricotta e spinaci

Preparazione

1. 1

   Lava gli spinaci in acqua fredda cambiandola più volte, poi cuocili in padella coperti con la sola acqua rimasta sulle foglie finché non appassiscono completamente.

2. 2

   Scolali, lasciali intiepidire e strizzali con le mani con molta energia: devono restare praticamente asciutti, altrimenti il ripieno risulterà acquoso e i cannelloni si sfalderanno.

3. 3

   Tritali finemente al coltello e mettili in una ciotola capiente.

4. 4

   Unisci la ricotta ben scolata, il Parmigiano, l'uovo, la noce moscata, il sale e il pepe, poi mescola con una spatola fino a ottenere un composto omogeneo e sostenuto. Trasferiscilo in una sacca da pasticcere o in un sacchetto per alimenti a cui taglierai un angolo.

5. 5

   Per la besciamella sciogli il burro in un pentolino a fuoco dolce, aggiungi la farina tutta insieme e mescola con una frusta finché non ottieni un roux biondo e senza grumi.

6. 6

   Versa il latte a filo continuando a frustare, alza leggermente la fiamma e cuoci mescolando finché la salsa non vela il cucchiaio; profumala con noce moscata e regola di sale. Deve restare piuttosto fluida, perché in forno si asciugherà idratando la pasta.

7. 7

   Condisci la passata di pomodoro con l'olio e un pizzico di sale e stendine metà sul fondo di una teglia rettangolare.

8. 8

   Farcisci i cannelloni con la sacca da pasticcere partendo da un'estremità e riempiendoli fino in fondo, senza comprimere troppo il ripieno.

9. 9

   Disponili nella teglia uno accanto all'altro in un unico strato, senza sovrapporli.

10. 10

    Copri con la restante passata a cucchiaiate, poi versa sopra tutta la besciamella distribuendola bene anche lungo i bordi: la pasta secca deve risultare completamente ricoperta per potersi idratare in cottura.

11. 11

    Spolvera con il Parmigiano, distribuisci qualche fiocchetto di burro e copri la teglia con un foglio di alluminio.

12. 12

    Inforna in forno statico già caldo a 180 °C per circa 30 minuti, poi elimina l'alluminio e prosegui altri 15 minuti finché la superficie non è gratinata e dorata.

13. 13

    Sforna e lascia riposare almeno 10 minuti prima di servire: i cannelloni si compattano e si porzionano molto più facilmente.