Caponata Siciliana
La caponata siciliana è un classico agrodolce della cucina mediterranea: melanzane dorate, sedano e cipolla stufati, pomodoro, olive e capperi. L’aceto e lo zucchero creano l’equilibrio tipico tra dolcezza e acidità, mentre uvetta e pinoli completano con note aromatiche. È ottima tiepida o a temperatura ambiente, ancora più buona dopo qualche ora di riposo.
Ingredienti
- Melanzane800 g
- Sedano120 g
- Cipolla rossa160 g
- Passata di pomodoro320 g
- Olive verdi denocciolate60 g
- Capperi sotto sale20 g
- Uvetta40 g
- Pinoli20 g
- Aceto di vino bianco60 ml
- Zucchero semolato20 g
- Olio extravergine di oliva80 ml
- Sale fino8 g
- Pepe nero macinato4 g
- Basilico fresco8 g
Preparazione
- 1
Prepara i capperi: sciacquali dal sale e mettili in ammollo in acqua fredda; cambia l’acqua un paio di volte, poi scolali e asciugali.
- 2
Prepara l’uvetta: mettila in ammollo in acqua tiepida, poi scolala e strizzala bene.
- 3
Lava e taglia le melanzane a cubetti regolari. Mettili in uno scolapasta, cospargili con sale e lasciali spurgare; poi sciacquali rapidamente e asciugali molto bene con carta da cucina.
- 4
Pulisci il sedano eliminando eventuali filamenti e taglialo a dadini. Sbuccia e trita la cipolla.
- 5
Scalda parte dell’olio in una padella ampia e friggi le melanzane poche per volta, finché ben dorate. Scolale su carta assorbente e tienile da parte.
- 6
In un tegame capiente scalda l’olio restante e fai appassire cipolla e sedano; cuoci finché risultano morbidi, mescolando per non farli colorire troppo.
- 7
Unisci olive e capperi dissalati. Aggiungi anche i pinoli e falli tostare brevemente nel fondo caldo, mescolando spesso.
- 8
Versa la passata di pomodoro e fai sobbollire finché il sugo si restringe leggermente.
- 9
Aggiungi l’uvetta e mescola per distribuirla nel condimento.
- 10
In un bicchiere mescola aceto e zucchero finché lo zucchero è ben sciolto. Versa nel tegame e lascia evaporare l’acidità a fuoco vivo; mescola e assaggia per verificare l’equilibrio agrodolce.
- 11
Unisci le melanzane fritte, mescola con delicatezza e lascia insaporire a fuoco basso finché il condimento avvolge bene tutti gli ingredienti. Regola di sale e pepe.
- 12
Spegni il fuoco e aggiungi il basilico spezzettato a mano. Lascia riposare e servi tiepida o a temperatura ambiente.