Caponata Siciliana
295 kcal60 min
La caponata siciliana è un classico agrodolce della cucina mediterranea: melanzane dorate, sedano e cipolla stufati, pomodoro, olive e capperi. L’aceto e lo zucchero creano l’equilibrio tipico tra dolcezza e acidità, mentre uvetta e pinoli completano con note aromatiche. È ottima tiepida o a temperatura ambiente, ancora più buona dopo qualche ora di riposo.
Porzioni
- 800 g Melanzane
- 120 g Sedano
- 160 g Cipolla rossa
- 320 g Passata di pomodoro
- 60 g Olive verdi denocciolate
- 20 g Capperi sotto sale
- 40 g Uvetta
- 20 g Pinoli
- 60 ml Aceto di vino bianco
- 20 g Zucchero semolato
- 80 ml Olio extravergine di oliva
- 8 g Sale fino
- 4 g Pepe nero macinato
- 8 g Basilico fresco
Preparazione
- Prepara i capperi: sciacquali dal sale e mettili in ammollo in acqua fredda; cambia l’acqua un paio di volte, poi scolali e asciugali.
- Prepara l’uvetta: mettila in ammollo in acqua tiepida, poi scolala e strizzala bene.
- Lava e taglia le melanzane a cubetti regolari. Mettili in uno scolapasta, cospargili con sale e lasciali spurgare; poi sciacquali rapidamente e asciugali molto bene con carta da cucina.
- Pulisci il sedano eliminando eventuali filamenti e taglialo a dadini. Sbuccia e trita la cipolla.
- Scalda parte dell’olio in una padella ampia e friggi le melanzane poche per volta, finché ben dorate. Scolale su carta assorbente e tienile da parte.
- In un tegame capiente scalda l’olio restante e fai appassire cipolla e sedano; cuoci finché risultano morbidi, mescolando per non farli colorire troppo.
- Unisci olive e capperi dissalati. Aggiungi anche i pinoli e falli tostare brevemente nel fondo caldo, mescolando spesso.
- Versa la passata di pomodoro e fai sobbollire finché il sugo si restringe leggermente.
- Aggiungi l’uvetta e mescola per distribuirla nel condimento.
- In un bicchiere mescola aceto e zucchero finché lo zucchero è ben sciolto. Versa nel tegame e lascia evaporare l’acidità a fuoco vivo; mescola e assaggia per verificare l’equilibrio agrodolce.
- Unisci le melanzane fritte, mescola con delicatezza e lascia insaporire a fuoco basso finché il condimento avvolge bene tutti gli ingredienti. Regola di sale e pepe.
- Spegni il fuoco e aggiungi il basilico spezzettato a mano. Lascia riposare e servi tiepida o a temperatura ambiente.