Rigatoni alla Carbonara
1357 kcal25 min
Un grande classico romano in cui pochi ingredienti di qualità fanno tutta la differenza. I rigatoni si avvolgono in una crema setosa di tuorli e pecorino, profumata dal pepe nero. Il guanciale rosolato lentamente regala croccantezza e il suo grasso aromatico, fondamentale per la mantecatura finale.
Porzioni
- 125 g Rigatoni
- 2 unità Tuorli d'uovo
- 60 g Guanciale
- 40 g Pecorino Romano stagionato
- 2 g Pepe nero in grani
- 5 g Sale fino
Preparazione
- Porta a ebollizione una pentola capiente di acqua. Sala l’acqua e mantienila a bollore.
- Taglia il guanciale a listarelle o piccoli bastoncini regolari.
- Scalda una padella ampia a fuoco medio-basso. Inserisci il guanciale e lascialo rosolare dolcemente finché diventa dorato e croccante, con il grasso ben sciolto. Spegni il fuoco e lascia il guanciale nella padella.
- Grattugia finemente il pecorino. Macina il pepe nero al momento.
- In una ciotola capiente unisci i tuorli, il pecorino grattugiato e una macinata generosa di pepe. Mescola con una frusta fino a ottenere una crema densa e uniforme.
- Aggiungi alla ciotola una parte del grasso caldo del guanciale e mescola subito per emulsionare.
- Cuoci i rigatoni seguendo i tempi indicati sulla confezione, scolandoli al dente. Conserva acqua di cottura.
- Trasferisci i rigatoni nella padella con guanciale e grasso. Mescola per insaporire.
- Spegni il fuoco e attendi qualche secondo perché la padella perda il calore più aggressivo. Versa la crema di tuorli e pecorino sulla pasta e manteca energicamente.
- Aggiungi poca acqua di cottura alla volta e continua a mescolare finché la salsa diventa lucida e avvolgente, senza grumi e senza tracce di uovo rappreso.
- Servi subito. Completa con altro pecorino e pepe macinato al momento.