Carpaccio di Manzo
Un antipasto leggero ed elegante che valorizza la qualità della carne cruda con pochi condimenti essenziali. Il manzo, tagliato in fette sottilissime, viene insaporito con olio extravergine e limone, completato da rucola fresca e scaglie di Parmigiano. Perfetto quando vuoi un piatto rapido ma d’effetto, da servire ben freddo.
Ingredienti
- Manzo (filetto o girello)100 g
- Rucola20 g
- Parmigiano Reggiano10 g
- Olio extravergine d'oliva10 ml
- Limone10 ml
- Sale fino1 pizzico
- Pepe nero1 pizzico
Preparazione
- 1
Se la carne non è già stata abbattuta, mettila in freezer a temperatura domestica al massimo del freddo, ben avvolta e sigillata, e lasciala fino a quando sarà molto dura; poi trasferiscila in frigorifero per scongelarla lentamente finché risulterà ancora ben fredda e compatta.
- 2
Lava e asciuga con cura la rucola, poi riponila in frigorifero fino al momento di impiattare.
- 3
Spremi il limone e filtra il succo per eliminare semi e polpa.
- 4
Metti la carne in freezer per pochi minuti finché diventa più facile da tagliare senza sfilacciarsi, poi affettala sottilissima controfibra con un coltello lungo e ben affilato; in alternativa usa un’affettatrice.
- 5
Disponi le fette su un piatto ampio in un solo strato; se vuoi un effetto più uniforme, copri con carta forno e appiattisci delicatamente con il fondo di un pentolino senza strappare la carne.
- 6
Condisci la carne con olio e succo di limone distribuendoli in modo omogeneo.
- 7
Regola di sale e completa con pepe nero macinato al momento.
- 8
Aggiungi la rucola al centro o distribuita sopra le fette, poi ricava scaglie di Parmigiano con un pelapatate e distribuiscile sul piatto.
- 9
Servi subito, oppure fai riposare in frigorifero per pochi minuti e servi ben freddo.