Carpaccio di Manzo
389 kcal15 min
Un antipasto leggero ed elegante che valorizza la qualità della carne cruda con pochi condimenti essenziali. Il manzo, tagliato in fette sottilissime, viene insaporito con olio extravergine e limone, completato da rucola fresca e scaglie di Parmigiano. Perfetto quando vuoi un piatto rapido ma d’effetto, da servire ben freddo.
Porzioni
- 100 g Manzo (filetto o girello)
- 20 g Rucola
- 10 g Parmigiano Reggiano
- 10 ml Olio extravergine d'oliva
- 10 ml Limone
- 1 pizzico Sale fino
- 1 pizzico Pepe nero
Preparazione
- Se la carne non è già stata abbattuta, mettila in freezer a temperatura domestica al massimo del freddo, ben avvolta e sigillata, e lasciala fino a quando sarà molto dura; poi trasferiscila in frigorifero per scongelarla lentamente finché risulterà ancora ben fredda e compatta.
- Lava e asciuga con cura la rucola, poi riponila in frigorifero fino al momento di impiattare.
- Spremi il limone e filtra il succo per eliminare semi e polpa.
- Metti la carne in freezer per pochi minuti finché diventa più facile da tagliare senza sfilacciarsi, poi affettala sottilissima controfibra con un coltello lungo e ben affilato; in alternativa usa un’affettatrice.
- Disponi le fette su un piatto ampio in un solo strato; se vuoi un effetto più uniforme, copri con carta forno e appiattisci delicatamente con il fondo di un pentolino senza strappare la carne.
- Condisci la carne con olio e succo di limone distribuendoli in modo omogeneo.
- Regola di sale e completa con pepe nero macinato al momento.
- Aggiungi la rucola al centro o distribuita sopra le fette, poi ricava scaglie di Parmigiano con un pelapatate e distribuiscile sul piatto.
- Servi subito, oppure fai riposare in frigorifero per pochi minuti e servi ben freddo.