Casatiello Napoletano

Preparazione

1. 1

   Versa l’acqua tiepida in una ciotola capiente e sciogli il lievito mescolando con una forchetta.

2. 2

   Aggiungi la farina poco alla volta e inizia a impastare in ciotola fino a ottenere un impasto grezzo.

3. 3

   Unisci lo strutto a più riprese e lavora finché viene assorbito e l’impasto diventa più liscio.

4. 4

   Aggiungi sale e pepe e impasta ancora finché l’impasto è omogeneo ed elastico.

5. 5

   Trasferisci l’impasto su un piano leggermente unto di strutto e impasta fino a ottenere una palla liscia.

6. 6

   Metti l’impasto in una ciotola unta, copri e lascia lievitare in luogo tiepido fino al raddoppio.

7. 7

   Taglia salame e pancetta a cubetti regolari e tienili da parte; grattugia il pecorino se non è già grattugiato.

8. 8

   Ungi uno stampo a ciambella. Tieni da parte una piccola porzione di impasto per le strisce che fermeranno le uova.

9. 9

   Stendi il resto dell’impasto in un rettangolo. Distribuisci salame, pancetta e pecorino in modo uniforme.

10. 10

    Arrotola dal lato lungo formando un cilindro, poi unisci le estremità creando una ciambella e trasferiscila nello stampo.

11. 11

    Sistema le uova crude, ben lavate e asciugate, sulla superficie premendole leggermente nell’impasto.

12. 12

    Ricava dall’impasto tenuto da parte delle strisce e disponile a croce su ogni uovo, fissando bene le estremità nell’impasto.

13. 13

    Copri lo stampo e lascia lievitare finché l’impasto appare gonfio e leggero al tatto.

14. 14

    Scalda il forno a 180 °C in modalità statica.

15. 15

    Cuoci finché la superficie è ben dorata e, inserendo uno stecchino nella parte di impasto (non nel ripieno), esce asciutto; se scurisce troppo in superficie, copri con alluminio a metà cottura.

16. 16

    Sforna e lascia intiepidire nello stampo, poi sforma e fai raffreddare completamente su una griglia prima di tagliare.