Chiacchiere di Carnevale

Porzioni

• 250 g Farina 00
• 50 g Zucchero
• 2 pz Uova
• 40 g Burro
• 30 ml Grappa
• 1 pz Scorza di limone
• 1 g Sale fino
• 1000 ml Olio di semi
• 30 g Zucchero a velo

Preparazione

1. Prepara una ciotola capiente e grattugia finemente la scorza del limone, evitando la parte bianca.
2. Versa nella ciotola farina, zucchero e sale. Mescola per distribuire bene gli ingredienti secchi.
3. Aggiungi le uova, il burro morbido a pezzetti, la grappa e la scorza di limone. Inizia a impastare in ciotola, poi trasferisci su un piano di lavoro pulito.
4. Lavora l’impasto con energia fino a ottenere una massa liscia, elastica e non appiccicosa. Forma un panetto.
5. Copri il panetto con pellicola o con una ciotola capovolta e lascia riposare a temperatura ambiente finché risulta più rilassato e facile da stendere.
6. Dividi l’impasto in porzioni. Tieni coperte quelle che non stai usando per evitare che si secchino.
7. Stendi una porzione alla volta con mattarello o macchina per la pasta, assottigliando gradualmente fino a ottenere una sfoglia molto sottile: deve risultare quasi trasparente e tendere a fare piccole bolle in frittura.
8. Ritaglia la sfoglia con una rotella dentellata in rettangoli o strisce. Pratica uno o due tagli centrali e, se vuoi, intreccia leggermente passando un lembo nel taglio per dare la forma classica.
9. Scalda l’olio in una casseruola dai bordi alti e portalo a temperatura di frittura (circa 170–175 °C).
10. Friggi poche chiacchiere alla volta: immergile, girale appena si gonfiano e scolale quando sono dorate e asciutte, senza scurirle troppo.
11. Trasferiscile su carta assorbente e lasciale intiepidire completamente per mantenere la croccantezza.
12. Spolvera con zucchero a velo poco prima di servire.