Cipolline in agrodolce

Preparazione

1. 1

   Immergi le cipolline in acqua bollente per due minuti e scolale: la pellicina esterna si stacca poi con le dita senza dover incidere e rovinare gli strati sotto.

2. 2

   Pelale eliminando solo la prima buccia e rifila la radichetta con un taglio netto, senza intaccare la base. Se togli troppo, la cipollina si sfoglia in cottura e si disfa.

3. 3

   Asciugale bene con un canovaccio: bagnate non si rosolano ma bollono nella loro acqua.

4. 4

   Scalda l'olio in una padella larga e disponi le cipolline in un solo strato, senza sovrapporle. Se non ci stanno usa una padella più grande o procedi in due volte.

5. 5

   Rosolale a fiamma media per cinque o sei minuti scuotendo ogni tanto la padella, finché si colorano a chiazze. La doratura irregolare è quella giusta: serve a dare il fondo di sapore.

6. 6

   Sala, aggiungi le foglie di alloro e versa l'acqua calda fino a metà altezza delle cipolline.

7. 7

   Copri con un coperchio, abbassa la fiamma e lascia stufare per circa 20 minuti. Controlla ogni tanto e aggiungi un goccio d'acqua se asciuga troppo presto: le cipolline devono ammorbidirsi fino al centro prima che arrivi l'agrodolce.

8. 8

   Verifica la cottura infilando la punta di un coltello in una cipollina: deve entrare senza resistenza. Solo a questo punto togli il coperchio.

9. 9

   Cospargi lo zucchero e versa l'aceto, poi alza la fiamma. In un paio di minuti l'odore pungente si smorza e resta il profumo dolce: è il segnale che l'acidità in eccesso è evaporata.

10. 10

    Continua a cuocere scoperto scuotendo la padella per far rotolare le cipolline nel fondo, finché il liquido si riduce a uno sciroppo denso che le vela. Non mescolare con il cucchiaio, le romperesti.

11. 11

    Spegni, macina il pepe, elimina l'alloro e lascia intiepidire nella padella: raffreddandosi lo sciroppo si addensa ancora e aderisce meglio.