Cozze gratinate

Preparazione

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   Controlla le cozze: elimina quelle rotte o già aperte che non si richiudono se picchiettate. Stacca il bisso (la “barbetta”) con un movimento deciso e raschia il guscio con una paglietta o un coltellino. Sciacqua più volte in acqua fredda fino a quando l’acqua risulta pulita.

2. 2

   Metti le cozze in una casseruola capiente. Copri con coperchio e cuoci a fiamma medio-alta, scuotendo la casseruola ogni tanto, finché le cozze si aprono.

3. 3

   Spegni il fuoco e scola le cozze, raccogliendo il liquido di cottura. Filtra il liquido con un colino a maglie fitte (meglio se foderato con garza o carta da cucina) per eliminare eventuale sabbia e tienilo da parte.

4. 4

   Stacca e scarta la valva vuota di ogni cozza, lasciando il mollusco attaccato all’altra metà del guscio. Sistema tutte le cozze su una teglia, ben distanziate, con la parte concava verso l’alto.

5. 5

   Trita finemente prezzemolo e aglio. In una ciotola mescola pangrattato, trito di prezzemolo e aglio, sale e pepe. Unisci l’olio e amalgama fino a ottenere un composto umido e sgranato; se serve, aggiungi poche gocce del liquido filtrato delle cozze per renderlo più saporito e modellabile.

6. 6

   Distribuisci la panatura su ogni cozza, premendo leggermente per farla aderire senza coprire eccessivamente il mollusco.

7. 7

   Scalda il forno in modalità grill (o statico a temperatura alta). Inforna la teglia nel ripiano alto e gratina finché la superficie è ben dorata e croccante. Sforna e lascia assestare per un minuto.

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   Servi le cozze gratinate calde, direttamente dalla teglia o su un piatto da portata.