Cozze gratinate
475 kcal30 min
Antipasto di mare semplice e scenografico: cozze appena aperte e rifinite al forno con una panatura profumata. La gratinatura croccante esalta la dolcezza del mollusco e raccoglie tutto il sapore dei suoi succhi. Perfette da servire calde, direttamente dalla teglia.
Porzioni
- 400 g Cozze fresche
- 120 g Pangrattato
- 10 g Prezzemolo
- 5 g Aglio
- 60 ml Olio extravergine d'oliva
- 2 g Sale fino
- 1 g Pepe nero
Preparazione
- Controlla le cozze: elimina quelle rotte o già aperte che non si richiudono se picchiettate. Stacca il bisso (la “barbetta”) con un movimento deciso e raschia il guscio con una paglietta o un coltellino. Sciacqua più volte in acqua fredda fino a quando l’acqua risulta pulita.
- Metti le cozze in una casseruola capiente. Copri con coperchio e cuoci a fiamma medio-alta, scuotendo la casseruola ogni tanto, finché le cozze si aprono.
- Spegni il fuoco e scola le cozze, raccogliendo il liquido di cottura. Filtra il liquido con un colino a maglie fitte (meglio se foderato con garza o carta da cucina) per eliminare eventuale sabbia e tienilo da parte.
- Stacca e scarta la valva vuota di ogni cozza, lasciando il mollusco attaccato all’altra metà del guscio. Sistema tutte le cozze su una teglia, ben distanziate, con la parte concava verso l’alto.
- Trita finemente prezzemolo e aglio. In una ciotola mescola pangrattato, trito di prezzemolo e aglio, sale e pepe. Unisci l’olio e amalgama fino a ottenere un composto umido e sgranato; se serve, aggiungi poche gocce del liquido filtrato delle cozze per renderlo più saporito e modellabile.
- Distribuisci la panatura su ogni cozza, premendo leggermente per farla aderire senza coprire eccessivamente il mollusco.
- Scalda il forno in modalità grill (o statico a temperatura alta). Inforna la teglia nel ripiano alto e gratina finché la superficie è ben dorata e croccante. Sforna e lascia assestare per un minuto.
- Servi le cozze gratinate calde, direttamente dalla teglia o su un piatto da portata.