Crema di Ceci
343 kcal135 min
Una vellutata di ceci cremosa e profumata, pronta in pochi minuti ma dal gusto pieno. L’olio all’aglio e rosmarino dà carattere, mentre il limone bilancia con una nota fresca. Perfetta come primo leggero, antipasto caldo o base da servire con crostini o verdure.
Porzioni
- 80 g Ceci secchi
- 40 g Carota
- 40 g Cipolla
- 30 g Sedano
- 1 foglia Alloro
- 700 ml Acqua
- 2 g Sale fino
- 10 g Olio extravergine di oliva
- 3 g Aglio
- 1 g Rosmarino fresco
- 10 g Succo di limone
- 1 g Pepe nero macinato
Preparazione
- Sciacqua i ceci e mettili in ammollo in una ciotola capiente con acqua fredda. Lasciali riposare in frigorifero per una notte, poi scolali e risciacquali.
- Prepara una pentola capiente: aggiungi acqua, carota, cipolla, sedano e alloro. Porta a bollore, unisci i ceci e abbassa a sobbollire.
- Cuoci i ceci finché risultano molto teneri. Se serve, aggiungi altra acqua calda durante la cottura.
- Scola i ceci tenendo da parte parte del liquido di cottura. Elimina alloro e verdure del brodo.
- In un pentolino scalda l’olio a fuoco medio-basso. Aggiungi aglio schiacciato e rosmarino e lascia profumare senza far scurire l’aglio, poi rimuovi l’aglio se desideri un gusto più delicato.
- Aggiungi i ceci nel pentolino e mescola per farli insaporire nell’olio aromatico.
- Versa un po’ del liquido di cottura tenuto da parte e porta a leggero fremito per amalgamare i sapori.
- Frulla con frullatore a immersione fino a ottenere una crema liscia, aggiungendo altro liquido di cottura poco per volta fino alla consistenza desiderata.
- Spegni il fuoco e aggiungi il succo di limone. Regola di sale e completa con pepe.
- Servi caldo, rifinendo con un filo d’olio a crudo e, se piace, un ago di rosmarino.