Crème brûlée
530 kcal70 min
Una crema alla vaniglia densa e vellutata, cotta lentamente a bagnomaria in forno finché non rapprende appena, coperta da una crosta di zucchero caramellato che si rompe col cucchiaino. Il contrasto tra il vetro croccante e ancora tiepido e la crema gelata sotto è tutto il senso del dolce. Si prepara il giorno prima e si caramella solo all'ultimo momento.
Porzioni
- 400 g Panna fresca liquida
- 100 g Latte intero
- 5 pz Tuorli
- 70 g Zucchero semolato
- 40 g Zucchero di canna
- 1 pz Bacca di vaniglia
- 1 pizzico Sale fino
Preparazione
- Incidi la bacca di vaniglia per il lungo e raschia i semi con la punta di un coltellino, poi mettili in un pentolino insieme alla bacca svuotata, alla panna e al latte.
- Scalda a fuoco dolce fino a sfiorare il bollore, poi spegni, copri e lascia in infusione almeno venti minuti: è in questo riposo che la vaniglia cede davvero il suo profumo.
- In una ciotola mescola i tuorli con lo zucchero semolato e il sale usando una frusta, ma senza montare: se incorpori aria si formeranno bolle in superficie che rovinano la crosta di caramello.
- Filtra il composto di panna ormai tiepido attraverso un colino, eliminando la bacca, e versalo a filo sui tuorli mescolando lentamente con la frusta.
- Passa la crema una seconda volta al colino a maglie fitte e lascia riposare qualche minuto, poi elimina la schiuma affiorata in superficie con un cucchiaio.
- Distribuisci la crema in quattro pirofile basse e larghe, riempiendole per circa due centimetri: più sono basse, più la cottura è uniforme e maggiore è la superficie da caramellare.
- Sistema le pirofile in una teglia dai bordi alti e versa acqua bollente nella teglia fino a metà altezza degli stampini, facendo attenzione a non bagnare la crema.
- Cuoci in forno statico a 150 gradi finché la crema non è rappresa ai bordi ma ancora tremolante al centro, come una gelatina, quando scuoti leggermente lo stampo. Se aspetti che sia soda ovunque sarà già stracciata.
- Sforna, togli subito le pirofile dal bagnomaria e lasciale raffreddare a temperatura ambiente, poi coprile e mettile in frigorifero per almeno quattro ore, meglio tutta la notte.
- Al momento di servire asciuga la superficie con carta da cucina, spolvera uno strato sottile e uniforme di zucchero di canna e caramellalo con il cannello, muovendo la fiamma in cerchi finché non diventa ambrato e uniforme.
- Attendi un minuto perché il caramello indurisca in una lastra sottile e servi subito, finché la crosta è tiepida e la crema sotto ancora fredda.