Crespelle alla Fiorentina
915 kcal75 min
Un grande classico toscano: sottili crespelle farcite con ricotta e spinaci, adagiate in teglia con passata di pomodoro e besciamella fatta in casa. La gratinatura finale crea una crosticina dorata che contrasta con l’interno cremoso e profumato alla noce moscata. Perfette come primo piatto della domenica o delle feste.
Porzioni
- Crespelle
- 240 g Farina 00
- 1100 ml Latte intero
- 2 g Uova
- 80 g Burro
- 4 g Sale fino
- Farcitura
- 400 g Spinaci freschi
- 320 g Ricotta vaccina
- 100 g Parmigiano grattugiato
- 2 g Noce moscata
- 2 g Pepe nero
- Salsa e forno
- Passata di pomodoro
Preparazione
- Prepara la pastella delle crespelle: in una ciotola versa la farina e aggiungi il latte a filo mescolando con una frusta per evitare grumi. Unisci le uova e il sale, poi lavora fino a ottenere una pastella liscia. Copri e lascia riposare in frigorifero.
- Cuoci le crespelle: scalda un padellino antiaderente (circa 20–22 cm) e ungilo con poco burro. Versa un mestolino di pastella e ruota la padella per coprire il fondo con uno strato sottile. Cuoci finché i bordi iniziano a staccarsi, gira e termina la cottura. Prosegui fino a esaurire la pastella, impilando le crespelle su un piatto.
- Prepara gli spinaci: lava bene gli spinaci e scolali. Mettili in una padella capiente con una noce di burro e un pizzico di sale; cuoci finché appassiscono. Trasferiscili in un colino e strizzali molto bene, poi tritali al coltello.
- Prepara il ripieno: in una ciotola lavora la ricotta fino a renderla cremosa. Unisci gli spinaci tritati, parte del parmigiano, noce moscata, sale e pepe. Mescola fino a ottenere un composto omogeneo; se risulta troppo morbido, lascialo riposare qualche minuto in frigorifero.
- Prepara la salsa di pomodoro: versa la passata in un pentolino e scaldala a fuoco dolce finché è ben calda e leggermente più densa. Regola di sale e pepe, poi spegni.
- Prepara la besciamella (senza usare basi pronte): in un pentolino sciogli una parte del burro a fuoco medio-basso. Aggiungi la farina e mescola con una frusta finché il composto diventa uniforme e leggermente tostato. Versa il latte poco alla volta, sempre mescolando, e continua la cottura finché la besciamella vela il cucchiaio. Regola di sale, pepe e noce moscata, poi spegni.
- Assembla: scalda il forno a 190 °C statico. Imburra una pirofila. Stendi il ripieno sulle crespelle, poi arrotolale o piegale a mezzaluna e disponile nella pirofila con la chiusura verso il basso.
- Condisci: distribuisci la salsa di pomodoro nella pirofila, poi nappa con la besciamella. Completa con il parmigiano rimasto e qualche fiocchetto di burro in superficie.
- Cuoci: inforna finché la superficie è dorata e la besciamella fa leggere bolle ai bordi. Se vuoi più colore, termina con pochi minuti di grill controllando spesso.
- Servi: lascia riposare brevemente fuori dal forno, poi porziona e servi ben caldo.