Crespelle alla Fiorentina
Le Crespelle alla Fiorentina sono un raffinato primo piatto della tradizione toscana, capace di conquistare i sensi con la loro eleganza e semplicità. Sottili crespelle dorate, simili a delicate crêpes, avvolgono un ripieno cremoso di ricotta fresca e spinaci teneri, profumato da un accenno di noce moscata e arricchito da un velo di Parmigiano Reggiano grattugiato. Ogni boccone racconta la storia delle antiche cucine fiorentine, dove la passione per la buona tavola si fonde con la ricerca della perfezione. Le crespelle, una volta farcite, vengono adagiate con cura in una pirofila e ricoperte da una vellutata besciamella bianca e da una generosa cucchiaiata di salsa di pomodoro, che regala al piatto un vivace tocco di colore e un delicato contrasto di sapori. La breve gratinatura in forno crea una superficie dorata e leggermente croccante, che invita ad affondare la forchetta per scoprire il cuore morbido e avvolgente. Le Crespelle alla Fiorentina sono un inno alla convivialità e alla tradizione, perfette per arricchire una tavola di festa con il calore e l’ospitalità tipici della cucina toscana.
Ingredienti
- 60 g Farina 00
- 275 ml Latte intero
- 60 g Uovo
- 20 g Burro
- 100 g Spinaci freschi
- 80 g Ricotta vaccina
- 25 g Parmigiano grattugiato
- 1 g Noce moscata
- 2 g Sale fino
- 1 g Pepe nero
- 50 g Passata di pomodoro
Preparazione
- Prepara la pastella mescolando la farina con il latte, l'uovo e un pizzico di sale. Lascia riposare.
- Scalda un padellino antiaderente con un velo di burro. Versa metà della pastella, ruota per coprire il fondo e cuoci per un minuto per lato. Ripeti con la pastella rimanente per ottenere la seconda crespella.
- Lava gli spinaci e mettili in padella con una parte del burro e un pizzico di sale finché appassiscono. Strizzali e tritali.
- Mescola gli spinaci tritati con la ricotta, una parte del parmigiano, noce moscata, sale e pepe fino a ottenere un ripieno omogeneo.
- Distribuisci il ripieno sulle crespelle, arrotolale o piegale a mezzaluna e disponile in una pirofila imburrata.
- Versa la passata di pomodoro insaporita con sale e pepe sul fondo della pirofila.
- Prepara la besciamella sciogliendo una parte del burro in un pentolino. Aggiungi una parte della farina, tosta per un minuto, quindi versa il latte caldo mescolando finché addensa. Regola di sale, pepe e noce moscata.
- Nappa le crespelle con la besciamella e spolvera con il parmigiano rimasto.
- Inforna a 190 °C in modalità statica per 15-18 minuti finché la superficie è dorata.
- Lascia riposare per 2 minuti e servi le crespelle ben calde.