Falafel

Preparazione

1. 1

   Metti i ceci secchi in una ciotola capiente e coprili con abbondante acqua fredda: assorbiranno molto liquido e triplicheranno di volume.

2. 2

   Lasciali in ammollo almeno dodici ore, meglio se una notte intera, cambiando l'acqua una volta se fa molto caldo.

3. 3

   Scolali, sciacquali e asciugali molto bene con un canovaccio: non vanno assolutamente cotti, altrimenti l'impasto diventerà una purea che si sfalda in frittura.

4. 4

   Sbuccia la cipolla e l'aglio e tagliali a pezzi grossolani; lava e asciuga prezzemolo e coriandolo eliminando solo i gambi più duri.

5. 5

   Metti i ceci nel mixer con cipolla, aglio ed erbe fresche e frulla a scatti brevi, fermandoti spesso a raschiare i bordi con una spatola.

6. 6

   Il composto è pronto quando ha la consistenza di una sabbia grossolana e umida, verde e uniforme: se lo stringi in un pugno deve compattarsi senza sbriciolarsi.

7. 7

   Trasferiscilo in una ciotola, unisci cumino, coriandolo in polvere, sale e pepe e mescola bene con le mani.

8. 8

   Copri e lascia riposare in frigorifero per almeno mezz'ora: l'impasto si compatta e diventa molto più facile da modellare.

9. 9

   Poco prima di friggere incorpora il bicarbonato, che rende i falafel più leggeri e alveolati all'interno.

10. 10

    Forma delle palline schiacciate leggermente al centro, comprimendole con decisione tra le mani perché tengano la forma, e disponile su un vassoio.

11. 11

    Scalda abbondante olio di semi in una pentola stretta e alta fino a 170 °C, controllando con un termometro da cucina.

12. 12

    Cala pochi falafel per volta con una schiumarola, senza affollare la pentola, e friggili girandoli a metà cottura finché non sono di un bel colore bruno dorato.

13. 13

    Scolali su carta assorbente e servili caldi, accompagnati da salsa allo yogurt o tahina.