Falafel

falafel

• 250 g ceci secchi
• 80 g cipolla
• 2 spicchi aglio
• 30 g prezzemolo fresco
• 20 g coriandolo fresco
• 5 g cumino in polvere
• 3 g coriandolo in polvere
• 3 g bicarbonato di sodio
• 6 g sale fino
• 1 g pepe nero
• 800 ml olio di semi di arachide

Preparazione

1. Metti i ceci secchi in una ciotola capiente e coprili con abbondante acqua fredda: assorbiranno molto liquido e triplicheranno di volume.
2. Lasciali in ammollo almeno dodici ore, meglio se una notte intera, cambiando l'acqua una volta se fa molto caldo.
3. Scolali, sciacquali e asciugali molto bene con un canovaccio: non vanno assolutamente cotti, altrimenti l'impasto diventerà una purea che si sfalda in frittura.
4. Sbuccia la cipolla e l'aglio e tagliali a pezzi grossolani; lava e asciuga prezzemolo e coriandolo eliminando solo i gambi più duri.
5. Metti i ceci nel mixer con cipolla, aglio ed erbe fresche e frulla a scatti brevi, fermandoti spesso a raschiare i bordi con una spatola.
6. Il composto è pronto quando ha la consistenza di una sabbia grossolana e umida, verde e uniforme: se lo stringi in un pugno deve compattarsi senza sbriciolarsi.
7. Trasferiscilo in una ciotola, unisci cumino, coriandolo in polvere, sale e pepe e mescola bene con le mani.
8. Copri e lascia riposare in frigorifero per almeno mezz'ora: l'impasto si compatta e diventa molto più facile da modellare.
9. Poco prima di friggere incorpora il bicarbonato, che rende i falafel più leggeri e alveolati all'interno.
10. Forma delle palline schiacciate leggermente al centro, comprimendole con decisione tra le mani perché tengano la forma, e disponile su un vassoio.
11. Scalda abbondante olio di semi in una pentola stretta e alta fino a 170 °C, controllando con un termometro da cucina.
12. Cala pochi falafel per volta con una schiumarola, senza affollare la pentola, e friggili girandoli a metà cottura finché non sono di un bel colore bruno dorato.
13. Scolali su carta assorbente e servili caldi, accompagnati da salsa allo yogurt o tahina.