Fiori di zucca ripieni di ricotta, impanati e fritti

Porzioni

• 12 pz Fiori di zucca freschi
• 250 g Ricotta
• 2 pz Uovo
• 1 pz Scorza di limone
• 1 pizzico Sale fino
• 150 g Pangrattato
• 800 ml Olio di semi di girasole (per friggere)

Preparazione

1. Pulisci i fiori di zucca: rimuovi delicatamente il pistillo interno e le escrescenze/spine alla base, senza strappare i petali. Controlla che non ci siano insetti o terra.
2. Asciuga molto bene i fiori con carta da cucina. Se sono umidi, la panatura aderirà male e l’olio schizzerà di più.
3. Prepara la farcia: in una ciotola lavora la ricotta con il sale fino a renderla cremosa. Grattugia dentro la scorza di limone (solo la parte gialla) e mescola fino a ottenere un composto omogeneo.
4. Trasferisci la farcia in una sac à poche (o in un sacchetto per alimenti con un angolo tagliato).
5. Farcisci ogni fiore inserendo la punta della sac à poche all’interno e riempi senza forzare. Chiudi i petali sovrapponendoli leggermente e, se necessario, fai una piccola torsione finale per sigillare.
6. Prepara la panatura: in una ciotola sbatti le uova fino a renderle uniformi; in un piatto versa il pangrattato.
7. Passa ogni fiore prima nell’uovo, facendo colare l’eccesso, poi nel pangrattato. Premi delicatamente la panatura su tutta la superficie, senza schiacciare il fiore.
8. Scalda l’olio di semi in una padella dai bordi alti o in un tegame. Portalo a temperatura di frittura e mantienila stabile; l’olio deve sfrigolare subito se immergi un piccolo granello di pangrattato.
9. Friggi pochi fiori per volta, adagiandoli con delicatezza. Girali una volta a metà cottura e continua finché sono uniformemente dorati e croccanti.
10. Scola i fiori su carta assorbente e sala leggermente in superficie. Servi immediatamente, quando sono ancora caldi e fragranti.