Focaccia Genovese
438 kcal180 min
Soffice dentro, dorata e leggermente croccante fuori: la focaccia genovese è un grande classico ligure, profumato di olio extravergine e punteggiato dalle tipiche fossette. Questa versione mantiene il risultato tradizionale, con una salamoia semplice che aiuta a ottenere una superficie lucida e saporita. Perfetta da gustare da sola o come base per farciture.
Porzioni
- 500 g Farina 00
- 300 ml Acqua
- 15 g Lievito di birra fresco
- 5 g Zucchero
- 10 g Sale fino
- 50 ml Olio extravergine d'oliva
Preparazione
- Versa l’acqua in una ciotola capiente, sciogli dentro il lievito e poi unisci lo zucchero mescolando fino a completo scioglimento.
- Aggiungi la farina e inizia a impastare con un cucchiaio, poi passa su un piano di lavoro (o impasta in ciotola) fino a ottenere un composto uniforme.
- Unisci il sale e continua a impastare finché è ben distribuito.
- Incorpora l’olio poco per volta, impastando finché l’impasto lo assorbe e risulta liscio ed elastico.
- Forma una palla, mettila in ciotola leggermente unta, copri e lascia lievitare in luogo tiepido finché raddoppia di volume.
- Ungi bene una teglia e adagia l’impasto. Stendilo delicatamente con le mani fino a coprire la superficie, senza strapparlo; se si ritira, lascialo riposare coperto e poi riprendi a stendere.
- Lascia riposare l’impasto in teglia coperto finché risulta più rilassato e leggermente gonfio.
- Con i polpastrelli crea le classiche fossette su tutta la superficie, spingendo in profondità senza bucare l’impasto.
- In una ciotolina prepara una salamoia mescolando acqua, olio e sale fino a ottenere un liquido opalescente. Distribuiscila uniformemente sulla focaccia, facendo entrare il liquido anche nelle fossette.
- Scalda il forno a 220°C. Inforna nella parte medio-bassa e cuoci finché la superficie è ben dorata e i bordi risultano più scuri e croccanti.
- Sforna e lascia intiepidire su una griglia per alcuni minuti, poi servi.