Frittelle di Cavolfiore
Frittelle morbide dentro e dorate fuori, perfette per valorizzare il cavolfiore con pochi ingredienti. La cottura a vapore mantiene il sapore delicato e riduce l’acqua in eccesso, mentre parmigiano e pepe danno carattere. Ideali come antipasto, contorno o piatto leggero.
Ingredienti
- Cavolfiore (solo cimette)600 g
- Farina 00120 g
- Uova4 unità
- Parmigiano Reggiano grattugiato40 g
- Sale fino2 pizzichi
- Pepe nero2 pizzichi
- Olio extravergine d'oliva40 ml
Preparazione
- 1
Dividi il cavolfiore in cimette regolari e sciacquale. Porta a ebollizione un dito d’acqua in una pentola con cestello per la cottura a vapore.
- 2
Cuoci le cimette a vapore finché risultano tenere infilzandole con una forchetta. Trasferiscile in una ciotola e lasciale intiepidire, poi scolale da eventuale acqua sul fondo.
- 3
Schiaccia il cavolfiore con una forchetta fino a ottenere una purea rustica. Se rilascia molta acqua, strizzalo leggermente in un canovaccio pulito per asciugarlo.
- 4
Aggiungi farina, uova e parmigiano. Sala e pepa, poi mescola con cura fino a ottenere un composto denso e modellabile.
- 5
Scalda l’olio in una padella antiaderente a fuoco medio. Verifica che sia caldo inserendo una piccola punta di impasto: deve sfrigolare dolcemente.
- 6
Preleva porzioni di impasto con un cucchiaio e adagiale in padella, schiacciandole leggermente per dare forma alle frittelle.
- 7
Cuoci finché il lato a contatto con la padella è ben dorato e si stacca facilmente. Gira le frittelle e completa la cottura anche dall’altro lato.
- 8
Trasferisci su carta assorbente, regola di sale se necessario e servi ben calde.