Granita siciliana
La granita al limone come si prepara in Sicilia, dove si mangia a colazione accompagnata dalla brioche col tuppo. Solo acqua, zucchero e limone: il segreto sta tutto nella raschiatura ripetuta in freezer, che rompe i cristalli e regala una consistenza fine e cremosa invece di un blocco di ghiaccio. Dissetante, profumatissima e senza gelatiera.
Ingredienti
- Acqua200 ml
- Zucchero semolato50 g
- Succo di limone filtrato60 ml
- Scorza di limone non trattato
Preparazione
- 1
Ricava la scorza del limone con un pelaverdure prelevando solo la parte gialla, senza il bianco che risulterebbe amaro.
- 2
Versa metà dell'acqua in un pentolino con lo zucchero e le scorze e scalda a fuoco dolce mescolando finché lo zucchero non è completamente sciolto, senza mai portare a bollore.
- 3
Spegni il fuoco e lascia le scorze in infusione mentre lo sciroppo si raffredda del tutto.
- 4
Filtra lo sciroppo eliminando le scorze e uniscilo all'acqua rimasta, che deve essere molto fredda.
- 5
Spremi il limone, filtra il succo per trattenere semi e polpa e uniscilo al composto mescolando bene.
- 6
Versa il liquido in un contenitore di metallo basso e largo e mettilo in freezer.
- 7
Ogni trenta minuti riprendi il contenitore e raschia energicamente la superficie con una forchetta, staccando i cristalli che si formano lungo i bordi e mescolandoli verso il centro.
- 8
Ripeti l'operazione per circa tre ore, finché non ottieni un composto omogeneo fatto di cristalli fini e non un blocco compatto.
- 9
Raschia un'ultima volta con la forchetta e servi subito in una coppa tenuta in freezer.