Gricia
740 kcal25 min
La gricia è una delle paste simbolo della tradizione romana: pochi ingredienti, ma tecnica precisa per ottenere una salsa cremosa senza panna. Il guanciale rosolato rilascia il suo grasso, che lega la pasta insieme a pecorino e pepe. Il risultato è un piatto sapido, intenso e avvolgente, con il contrasto tra cremosità e croccantezza.
Porzioni
- 100 g Mezzi paccheri
- 50 g Guanciale
- 30 g Pecorino Romano
- 2 g Pepe nero
- 10 g Sale grosso
Preparazione
- Porta a ebollizione una pentola capiente di acqua. Sala l’acqua e mantienila in ebollizione.
- Taglia il guanciale a listarelle o piccoli bastoncini regolari. Mettilo in una padella fredda e accendi a fuoco medio-basso, facendolo sciogliere e rosolare lentamente.
- Quando il guanciale è ben dorato e croccante, spegni il fuoco. Scola il guanciale lasciando in padella il grasso di cottura, e tieni il guanciale da parte al caldo.
- Grattugia finemente il pecorino. Mettilo in una ciotola e aggiungi poca acqua fredda, mescolando fino a ottenere una crema densa e liscia; tienila da parte.
- Cuoci i mezzi paccheri nell’acqua bollente seguendo i tempi indicati sulla confezione, scolandoli a metà cottura. Conserva un mestolo di acqua di cottura.
- Rimetti la padella con il grasso del guanciale su fuoco medio. Aggiungi la pasta scolata e una piccola quantità di acqua di cottura, poi falla finire di cuocere in padella mescolando spesso per creare una base lucida e leggermente emulsiona.
- Spegni il fuoco e attendi che la padella smetta di sfrigolare. Aggiungi la crema di pecorino poco alla volta, mescolando energicamente per mantecare e ottenere una salsa cremosa; se serve, allunga con poca acqua di cottura.
- Aggiungi quasi tutto il guanciale croccante e mescola per distribuirlo.
- Impiatta. Completa con il guanciale tenuto da parte, pecorino grattugiato e pepe nero macinato al momento.