Gricia
La gricia è una delle paste simbolo della tradizione romana: pochi ingredienti, ma tecnica precisa per ottenere una salsa cremosa senza panna. Il guanciale rosolato rilascia il suo grasso, che lega la pasta insieme a pecorino e pepe. Il risultato è un piatto sapido, intenso e avvolgente, con il contrasto tra cremosità e croccantezza.
Ingredienti
- Mezzi paccheri100 g
- Guanciale50 g
- Pecorino Romano30 g
- Pepe nero2 g
- Sale grosso10 g
Preparazione
- 1
Porta a ebollizione una pentola capiente di acqua. Sala l’acqua e mantienila in ebollizione.
- 2
Taglia il guanciale a listarelle o piccoli bastoncini regolari. Mettilo in una padella fredda e accendi a fuoco medio-basso, facendolo sciogliere e rosolare lentamente.
- 3
Quando il guanciale è ben dorato e croccante, spegni il fuoco. Scola il guanciale lasciando in padella il grasso di cottura, e tieni il guanciale da parte al caldo.
- 4
Grattugia finemente il pecorino. Mettilo in una ciotola e aggiungi poca acqua fredda, mescolando fino a ottenere una crema densa e liscia; tienila da parte.
- 5
Cuoci i mezzi paccheri nell’acqua bollente seguendo i tempi indicati sulla confezione, scolandoli a metà cottura. Conserva un mestolo di acqua di cottura.
- 6
Rimetti la padella con il grasso del guanciale su fuoco medio. Aggiungi la pasta scolata e una piccola quantità di acqua di cottura, poi falla finire di cuocere in padella mescolando spesso per creare una base lucida e leggermente emulsiona.
- 7
Spegni il fuoco e attendi che la padella smetta di sfrigolare. Aggiungi la crema di pecorino poco alla volta, mescolando energicamente per mantecare e ottenere una salsa cremosa; se serve, allunga con poca acqua di cottura.
- 8
Aggiungi quasi tutto il guanciale croccante e mescola per distribuirlo.
- 9
Impiatta. Completa con il guanciale tenuto da parte, pecorino grattugiato e pepe nero macinato al momento.