Hummus di ceci
La crema mediorientale più diffusa al mondo: ceci lessati a lungo e frullati con tahina, succo di limone, aglio e olio fino a diventare una crema chiara, densa e setosa. Il segreto è cuocere i ceci fino a spappolarli e frullarli ancora caldi, così l'hummus resta liscio e senza granuli. Si serve con paprika, olio a crudo e pane per intingere.
Ingredienti
- Ceci secchi250 g
- Bicarbonato di sodio1 cucchiaino
- Tahina (crema di sesamo)90 g
- Succo di limone60 ml
- Aglio1 spicchio
- Olio extravergine d'oliva4 cucchiai
- Cumino in polvere1 cucchiaino
- Paprika dolce1 cucchiaino
- Sale fino1 cucchiaino
- Acqua ghiacciata60 ml
- Prezzemolo fresco1 ciuffo
Preparazione
- 1
Metti i ceci secchi in ammollo in abbondante acqua fredda con metà del bicarbonato, per almeno dodici ore: triplicheranno di volume, quindi usa una ciotola capiente.
- 2
Scola i ceci, sciacquali e mettili in una pentola con acqua fredda non salata e il bicarbonato rimasto, che ne ammorbidisce la buccia.
- 3
Porta a bollore, schiuma la superficie e cuoci a fuoco medio per un'ora circa, finché i ceci non si schiacciano senza sforzo tra due dita. Devono essere decisamente più cotti di quanto faresti per un'insalata.
- 4
Scolali tenendo da parte un bicchiere di acqua di cottura e, se vuoi un hummus perfettamente liscio, elimina le pellicine massaggiando i ceci ancora tiepidi tra le mani in una ciotola d'acqua: verranno a galla da sole.
- 5
Trasferisci i ceci ancora caldi nel mixer con l'aglio sbucciato e privato dell'anima e frulla fino a ottenere una pasta grossolana.
- 6
Unisci la tahina, il succo di limone, il cumino e il sale, poi frulla di nuovo per un paio di minuti senza fretta.
- 7
Con le lame in movimento versa a filo l'acqua ghiacciata: è il passaggio che schiarisce l'hummus e lo rende cremoso e areato. Aggiungine poca alla volta fino alla consistenza che preferisci.
- 8
Assaggia e correggi l'equilibrio con altro limone o sale. Se risulta troppo denso, allunga con un cucchiaio di acqua di cottura tiepida.
- 9
Trasferisci in una ciotola bassa e crea con il dorso del cucchiaio la classica spirale in superficie.
- 10
Completa con l'olio extravergine a crudo nell'incavo, una spolverata di paprika e il prezzemolo tritato. Servi a temperatura ambiente.