Hummus di ceci

Porzioni

• 250 g Ceci secchi
• 1 cucchiaino Bicarbonato di sodio
• 90 g Tahina (crema di sesamo)
• 60 ml Succo di limone
• 1 spicchio Aglio
• 4 cucchiai Olio extravergine d'oliva
• 1 cucchiaino Cumino in polvere
• 1 cucchiaino Paprika dolce
• 1 cucchiaino Sale fino
• 60 ml Acqua ghiacciata
• 1 ciuffo Prezzemolo fresco

Preparazione

1. Metti i ceci secchi in ammollo in abbondante acqua fredda con metà del bicarbonato, per almeno dodici ore: triplicheranno di volume, quindi usa una ciotola capiente.
2. Scola i ceci, sciacquali e mettili in una pentola con acqua fredda non salata e il bicarbonato rimasto, che ne ammorbidisce la buccia.
3. Porta a bollore, schiuma la superficie e cuoci a fuoco medio per un'ora circa, finché i ceci non si schiacciano senza sforzo tra due dita. Devono essere decisamente più cotti di quanto faresti per un'insalata.
4. Scolali tenendo da parte un bicchiere di acqua di cottura e, se vuoi un hummus perfettamente liscio, elimina le pellicine massaggiando i ceci ancora tiepidi tra le mani in una ciotola d'acqua: verranno a galla da sole.
5. Trasferisci i ceci ancora caldi nel mixer con l'aglio sbucciato e privato dell'anima e frulla fino a ottenere una pasta grossolana.
6. Unisci la tahina, il succo di limone, il cumino e il sale, poi frulla di nuovo per un paio di minuti senza fretta.
7. Con le lame in movimento versa a filo l'acqua ghiacciata: è il passaggio che schiarisce l'hummus e lo rende cremoso e areato. Aggiungine poca alla volta fino alla consistenza che preferisci.
8. Assaggia e correggi l'equilibrio con altro limone o sale. Se risulta troppo denso, allunga con un cucchiaio di acqua di cottura tiepida.
9. Trasferisci in una ciotola bassa e crea con il dorso del cucchiaio la classica spirale in superficie.
10. Completa con l'olio extravergine a crudo nell'incavo, una spolverata di paprika e il prezzemolo tritato. Servi a temperatura ambiente.