Insalata Caesar con pollo
L'insalata più famosa del mondo, preparata come si deve: lattuga romana croccante, petto di pollo scottato in padella, crostini dorati fatti in casa e una salsa Caesar emulsionata a mano con tuorlo, acciughe e limone. Il contrasto tra la foglia fredda e croccante, la carne calda e la salsa densa e sapida è tutto il piatto. Si assembla all'ultimo momento, così la lattuga non appassisce.
Ingredienti
- Per l'insalata
- Lattuga romana1 cespo piccolo
- Petto di pollo150 g
- Parmigiano Reggiano in scaglie20 g
- Olio extravergine d'oliva1 cucchiaio
- Sale fino1 pizzico
- Pepe nero1 pizzico
- Per la salsa Caesar
- Tuorlo d'uovo1 pz
- Filetti di acciuga sott'olio2 filetti
- Senape di Digione1 cucchiaino
- Succo di limone1 cucchiaio
- Salsa Worcestershire1 cucchiaino
- Olio di semi di girasole60 ml
- Parmigiano Reggiano grattugiato15 g
- Per i crostini
- Pane casereccio raffermo60 g
- Aglio1 spicchio
- Olio extravergine d'oliva2 cucchiai
Preparazione
- 1
Prepara i crostini: taglia il pane raffermo a cubetti regolari, lasciando la crosta.
- 2
Scalda l'olio extravergine in una padella con lo spicchio d'aglio schiacciato, unisci i cubetti di pane e tostali a fuoco medio per cinque minuti, muovendo spesso la padella finché non sono dorati e croccanti su tutti i lati. Scolali su carta assorbente ed elimina l'aglio.
- 3
Passa alla salsa: trita finemente al coltello i filetti di acciuga fino a ridurli quasi in crema.
- 4
In una ciotola stretta unisci il tuorlo, le acciughe tritate, la senape, il succo di limone e la salsa Worcestershire, poi mescola con una frusta fino a ottenere un composto omogeneo.
- 5
Versa l'olio di semi a filo, molto lentamente, continuando a frustare senza mai fermarti: la salsa deve montare e diventare densa e cremosa come una maionese.
- 6
Incorpora il parmigiano grattugiato, assaggia e correggi con pepe. Tieni la salsa in frigorifero fino al momento di servire.
- 7
Batti leggermente il petto di pollo con un batticarne per uniformarne lo spessore, poi condiscilo con sale, pepe e un filo d'olio.
- 8
Scalda bene una padella antiaderente o una griglia e cuoci il pollo a fuoco vivace per quattro o cinque minuti per lato, finché non è dorato all'esterno e cotto al cuore. Trasferiscilo su un tagliere e lascialo riposare cinque minuti prima di affettarlo a strisce.
- 9
Stacca le foglie di lattuga, lavale in acqua fredda e asciugale con cura in una centrifuga o tamponandole: se restano bagnate la salsa non si attacca. Spezzale a mano in pezzi grandi.
- 10
Condisci la lattuga in una ciotola capiente con metà della salsa, mescolando delicatamente dal basso verso l'alto per rivestire ogni foglia.
- 11
Trasferisci nel piatto, distribuisci sopra il pollo a strisce e i crostini, completa con la salsa rimasta, le scaglie di parmigiano e una macinata di pepe nero. Servi immediatamente.