Involtini di melanzana al pomodoro e mozzarella
Involtini morbidi di melanzana farciti con mozzarella e basilico, adagiati in un sugo semplice al pomodoro profumato all’aglio. La doppia cottura (prima delle melanzane e poi in forno con il sugo) li rende saporiti e filanti. Perfetti come secondo vegetariano o antipasto caldo.
Ingredienti
- Melanzane600 g
- Mozzarella250 g
- Passata di pomodoro500 g
- Aglio10 g
- Basilico fresco10 g
- Olio extravergine d'oliva30 g
- Sale fino5 g
Preparazione
- 1
Scola la mozzarella e tamponala con carta da cucina. Tagliala a listarelle e mettila da parte in frigo per farla asciugare mentre prepari il resto.
- 2
Lava le melanzane, elimina il picciolo e tagliale per il lungo a fette regolari. Disponile su un vassoio, cospargile con sale e lasciale riposare; poi sciacquale velocemente e asciugale molto bene.
- 3
Scalda il forno a 210°C in modalità statica. Sistema le fette di melanzana su una teglia rivestita di carta forno senza sovrapporle, spennellale con olio e inforna finché risultano morbide e leggermente dorate. Sforna e lascia intiepidire.
- 4
Prepara il sugo: in un tegame versa l’olio e fai insaporire l’aglio senza bruciarlo. Unisci la passata, regola di sale e cuoci a fuoco dolce finché il sugo si addensa leggermente. Spegni e profuma con parte del basilico spezzettato a mano.
- 5
Versa un velo di sugo sul fondo di una pirofila. Su ogni fetta di melanzana appoggia una listarella di mozzarella e una foglia di basilico, poi arrotola formando un involtino e disponilo in pirofila con la chiusura verso il basso.
- 6
Copri gli involtini con il sugo rimanente, distribuendolo bene anche tra uno e l’altro.
- 7
Abbassa il forno a 200°C statico e cuoci finché il sugo sobbolle ai bordi e la mozzarella è ben fusa. Se vuoi una superficie più gratinata, termina con pochi minuti di grill controllando spesso.
- 8
Lascia riposare fuori dal forno, poi servi caldo completando con basilico fresco.