Involtini di pesce spada
431 kcal25 min
Un grande classico siciliano: sottili fette di pesce spada racchiudono una farcia profumata e sapida con pangrattato tostato, pecorino, pinoli e uvetta. La scorza di limone e il prezzemolo danno freschezza, mentre una cottura rapida in padella mantiene il pesce morbido. Perfetti come secondo leggero ma elegante, da servire subito con un filo d’olio a crudo.
Porzioni
- 150 g Fette sottili di pesce spada
- 20 g Pangrattato
- 15 g Pecorino grattugiato
- 10 g Pinoli
- 10 g Uva passa
- 5 g Prezzemolo
- 1 spicchio Aglio
- 1 pezzo Limone
- 10 ml Olio extravergine d'oliva
- 2 g Sale fino
- 1 g Pepe nero
Preparazione
- Metti l’uva passa in una tazzina e coprila con acqua tiepida. Lasciala rinvenire, poi scolala e asciugala molto bene con carta da cucina.
- Trita finemente il prezzemolo. Sbuccia l’aglio, privato dell’anima interna se presente, e tritalo finissimo. Lava il limone, asciugalo e ricavane solo la scorza grattugiata (senza parte bianca).
- Scalda una padella antiaderente a fuoco medio e versa una parte dell’olio. Aggiungi il pangrattato e tostalo mescolando spesso finché risulta uniformemente dorato e profumato. Spegni e trasferisci subito in una ciotola per fermare la cottura.
- Nella ciotola unisci al pangrattato tostato il pecorino, i pinoli, l’uva passa, il prezzemolo, l’aglio e la scorza di limone. Condisci con sale e pepe, poi mescola accuratamente fino a ottenere una farcia ben distribuita.
- Stendi le fette di pesce spada su un tagliere. Tamponale se umide, condiscile leggermente con sale e pepe e distribuisci la farcia su ciascuna fetta lasciando libero un margine sul bordo finale.
- Arrotola le fette formando involtini compatti. Fissa ogni involtino con uno stecchino inserito in diagonale, in modo che tenga chiusa la sovrapposizione.
- Nella stessa padella (pulita se necessario) scalda l’olio rimanente a fuoco medio. Adagia gli involtini con la chiusura verso il basso e cuoci girandoli delicatamente, finché sono dorati all’esterno e il pesce appare appena cotto e ancora succoso.
- Spegni il fuoco e lascia riposare in padella per un minuto. Servi subito, completando con un filo d’olio a crudo.