Involtini di pesce spada
Un grande classico siciliano: sottili fette di pesce spada racchiudono una farcia profumata e sapida con pangrattato tostato, pecorino, pinoli e uvetta. La scorza di limone e il prezzemolo danno freschezza, mentre una cottura rapida in padella mantiene il pesce morbido. Perfetti come secondo leggero ma elegante, da servire subito con un filo d’olio a crudo.
Ingredienti
- Fette sottili di pesce spada150 g
- Pangrattato20 g
- Pecorino grattugiato15 g
- Pinoli10 g
- Uva passa10 g
- Prezzemolo5 g
- Aglio1 spicchio
- Limone1 pezzo
- Olio extravergine d'oliva10 ml
- Sale fino2 g
- Pepe nero1 g
Preparazione
- 1
Metti l’uva passa in una tazzina e coprila con acqua tiepida. Lasciala rinvenire, poi scolala e asciugala molto bene con carta da cucina.
- 2
Trita finemente il prezzemolo. Sbuccia l’aglio, privato dell’anima interna se presente, e tritalo finissimo. Lava il limone, asciugalo e ricavane solo la scorza grattugiata (senza parte bianca).
- 3
Scalda una padella antiaderente a fuoco medio e versa una parte dell’olio. Aggiungi il pangrattato e tostalo mescolando spesso finché risulta uniformemente dorato e profumato. Spegni e trasferisci subito in una ciotola per fermare la cottura.
- 4
Nella ciotola unisci al pangrattato tostato il pecorino, i pinoli, l’uva passa, il prezzemolo, l’aglio e la scorza di limone. Condisci con sale e pepe, poi mescola accuratamente fino a ottenere una farcia ben distribuita.
- 5
Stendi le fette di pesce spada su un tagliere. Tamponale se umide, condiscile leggermente con sale e pepe e distribuisci la farcia su ciascuna fetta lasciando libero un margine sul bordo finale.
- 6
Arrotola le fette formando involtini compatti. Fissa ogni involtino con uno stecchino inserito in diagonale, in modo che tenga chiusa la sovrapposizione.
- 7
Nella stessa padella (pulita se necessario) scalda l’olio rimanente a fuoco medio. Adagia gli involtini con la chiusura verso il basso e cuoci girandoli delicatamente, finché sono dorati all’esterno e il pesce appare appena cotto e ancora succoso.
- 8
Spegni il fuoco e lascia riposare in padella per un minuto. Servi subito, completando con un filo d’olio a crudo.