Linguine all’astice
490 kcal45 min
Un primo di mare elegante in cui le linguine vengono mantecate in un sugo di pomodorini profumato all’aglio e peperoncino. L’astice, prima sbollentato e poi ripassato nel fondo di cottura, rilascia sapore e dolcezza. Perfetto per una cena speciale, da servire subito ben caldo.
Porzioni
- 350 g Astice intero
- 160 g Linguine
- 200 g Pomodorini
- 1 spicchio Aglio
- 20 g Olio extravergine d’oliva
- 10 g Prezzemolo
- 1 pizzico Peperoncino secco
- 20 g Sale grosso
Preparazione
- Porta a bollore una pentola capiente con acqua e sale grosso.
- Immergi l’astice nell’acqua in ebollizione e cuocilo finché il guscio diventa rosso vivo e la polpa risulta soda. Scolalo e fallo intiepidire.
- Apri l’astice: separa coda e chele, estrai la polpa e tagliala a pezzi. Recupera eventuali succhi e tienili da parte. Spezza grossolanamente il guscio (coda/chele) per usarlo in cottura.
- In una padella ampia scalda l’olio, aggiungi l’aglio schiacciato e il peperoncino. Fai insaporire a fuoco dolce finché l’aglio è dorato, poi rimuovi l’aglio.
- Aggiungi i gusci dell’astice nella padella e falli tostare a fuoco medio, schiacciandoli leggermente con un mestolo per far uscire aroma.
- Unisci i pomodorini tagliati a metà e cuoci finché rilasciano il loro succo e si forma un fondo cremoso. Elimina i gusci dalla padella.
- Aggiungi la polpa di astice (e i succhi raccolti) e falla scaldare nel sugo quel tanto che basta a insaporirla senza asciugarla. Spegni o tieni al minimo.
- Cuoci le linguine in abbondante acqua salata seguendo i tempi indicati sulla confezione. Scolale a circa 2 minuti dalla fine, conservando un po’ di acqua di cottura.
- Trasferisci le linguine nella padella con il sugo e termina la cottura saltando a fuoco medio. Aggiungi poca acqua di cottura alla volta finché il condimento avvolge bene la pasta.
- Spegni il fuoco, aggiungi il prezzemolo tritato, mescola e assaggia per regolare di sale. Servi subito.