Linguine alle Vongole
Un grande classico della cucina di mare: linguine avvolte da un sughetto leggero ottenuto dai succhi delle vongole, profumato con aglio, prezzemolo e una nota di vino bianco. La riuscita dipende da due cose: vongole ben spurgate e cottura rapida, giusto il tempo di farle aprire senza asciugare il fondo.
Ingredienti
- Linguine200 g
- Vongole veraci600 g
- Aglio2 spicchi
- Olio extravergine d'oliva30 ml
- Vino bianco secco60 ml
- Prezzemolo fresco10 g
- Peperoncino1 pz
- Sale grosso30 g
- Sale fino1 g
Preparazione
- 1
Spurga le vongole: sciacquale sotto acqua corrente, poi mettile in una ciotola capiente con acqua fredda e sale grosso. Lasciale in ammollo, mescolando ogni tanto e cambiando l’acqua se necessario, finché sul fondo non si deposita più sabbia. Scolale e sciacquale di nuovo.
- 2
Porta a bollore una pentola grande d’acqua per la pasta. Sala l’acqua con sale fino quando bolle.
- 3
Prepara il condimento: trita finemente il prezzemolo e tienilo da parte. Schiaccia gli spicchi d’aglio (o affettali) e tienili pronti.
- 4
Scalda una padella ampia a fuoco medio e versa l’olio. Aggiungi aglio e peperoncino e lasciali insaporire finché l’aglio diventa dorato chiaro, senza bruciarlo.
- 5
Alza leggermente la fiamma, aggiungi le vongole nella padella e sfuma con il vino bianco. Copri subito con un coperchio.
- 6
Cuoci finché le vongole si aprono, scuotendo la padella ogni tanto. Elimina man mano le vongole aperte e scarta quelle che restano chiuse a fine cottura.
- 7
Spegni il fuoco. Filtra il fondo di cottura delle vongole attraverso un colino a maglie fini (o garza) in una ciotola, per trattenere eventuale sabbia. Rimetti il liquido filtrato in padella insieme alle vongole.
- 8
Cuoci le linguine seguendo i tempi indicati sulla confezione e scolale quando sono al dente, tenendo da parte un po’ di acqua di cottura.
- 9
Rimetti la padella con vongole e fondo su fuoco medio. Aggiungi la pasta e saltala per farla insaporire; se serve, aggiungi poca acqua di cottura alla volta per ottenere un’emulsione lucida e fluida.
- 10
Spegni il fuoco, aggiungi il prezzemolo e mescola. Assaggia e regola di sale solo se necessario. Servi subito.