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Ricetta Mac and cheese - Cucinalo

Mac and cheese

35 min1058 kcalVEGETARIANA

Pasta corta avvolta in una besciamella arricchita di formaggio, cremosa al punto da colare dal cucchiaio, con una crosta di pangrattato dorata sopra. Il segreto è togliere la salsa dal fuoco prima di sciogliere il formaggio, così resta liscia e non si separa. Un piatto unico di conforto che si prepara in mezz'ora con quello che c'è in dispensa.

Ingredienti

  • Maccheroni90 g
  • Latte intero200 ml
  • Burro20 g
  • Farina 0020 g
  • Cheddar70 g
  • Parmigiano Reggiano15 g
  • Pangrattato15 g
  • Noce moscata1 pizzico
  • Sale fino4 g
  • Pepe nero1 g

Preparazione

  1. 1

    Metti sul fuoco una pentola d'acqua per la pasta e accendi il forno in modalità grill.

  2. 2

    Grattugia il cheddar e il parmigiano con la grattugia a fori larghi e tienili da parte: il formaggio grattugiato al momento si scioglie meglio di quello già confezionato, che contiene amidi antiagglomeranti.

  3. 3

    Scalda il latte in un pentolino senza portarlo a bollore. Il latte tiepido si incorpora al roux senza formare grumi.

  4. 4

    In una casseruola sciogli il burro a fuoco medio-basso, unisci la farina tutta insieme e mescola con la frusta per un paio di minuti, finché il composto sfrigola e profuma di biscotto: se non cuoci la farina la salsa saprà di crudo.

  5. 5

    Versa il latte caldo poco alla volta continuando a mescolare con la frusta, aspettando che ogni aggiunta sia assorbita prima della successiva.

  6. 6

    Porta la salsa a leggero bollore e cuoci due o tre minuti, finché vela il dorso di un cucchiaio. Insaporisci con noce moscata, sale e pepe.

  7. 7

    Cala la pasta nell'acqua salata in ebollizione e scolala due minuti prima del tempo indicato sulla confezione: finirà di cuocere sotto il grill.

  8. 8

    Togli la casseruola dal fuoco e solo adesso unisci il cheddar e metà del parmigiano, mescolando finché sono sciolti. Se scaldi troppo il formaggio, i grassi si separano e la salsa diventa granulosa e unta.

  9. 9

    Versa la pasta scolata nella salsa e mescola bene, allungando con un cucchiaio di acqua di cottura se risulta troppo densa.

  10. 10

    Trasferisci tutto in una pirofila individuale, cospargi con il pangrattato mescolato al parmigiano rimasto e passa sotto il grill 4-5 minuti, tenendo d'occhio la superficie finché è dorata a chiazze.

  11. 11

    Lascia riposare un paio di minuti fuori dal forno prima di servire, così la crema si assesta e non cola nel piatto.

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