Maritozzo
Il dolce simbolo della colazione romana: un panino brioche soffice e profumato di scorza d'arancia, lucidato con sciroppo di zucchero e spaccato a metà per accogliere una nuvola di panna montata. Il contrasto tra la mollica tiepida e leggermente filante e la crema fredda e vellutata è quello che lo rende irresistibile. Richiede due lievitazioni, ma la lavorazione è semplice e non serve alcuna attrezzatura particolare.
Ingredienti
- Per l'impasto
- Farina manitoba300 g
- Latte intero120 ml
- Zucchero semolato60 g
- Burro50 g
- Uovo
- Tuorlo
- Lievito di birra fresco10 g
- Miele15 g
- Scorza di arancia non trattata
- Sale fino4 g
- Per la farcitura
- Panna fresca liquida300 ml
- Zucchero a velo30 g
- Per lo sciroppo di lucidatura
- Acqua50 ml
- Zucchero semolato50 g
Preparazione
- 1
Sciogli il lievito di birra sbriciolato nel latte appena tiepido insieme al miele e lascia riposare finché in superficie non si forma una leggera schiuma.
- 2
In una ciotola capiente unisci la farina, lo zucchero e la scorza d'arancia grattugiata, poi versa il latte con il lievito e comincia a impastare.
- 3
Aggiungi l'uovo intero e il tuorlo uno alla volta, continuando a lavorare fino al completo assorbimento prima di unire il successivo.
- 4
Incorpora il sale, poi il burro morbido a pezzetti poco per volta: aggiungi il pezzo successivo solo quando il precedente è stato assorbito.
- 5
Impasta finché non ottieni una massa liscia, elastica e che si stacca dalle pareti della ciotola. Forma una palla, copri con pellicola e lascia lievitare a temperatura ambiente fino al raddoppio, circa due ore.
- 6
Rovescia l'impasto sul piano di lavoro, sgonfialo delicatamente e dividilo in porzioni uguali. Arrotonda ogni porzione, poi allungala dando la forma di un ovale leggermente affusolato.
- 7
Disponi i maritozzi ben distanziati su una teglia rivestita di carta forno, copri e lascia lievitare di nuovo fino al raddoppio.
- 8
Cuoci in forno statico preriscaldato a 180 °C per 15-18 minuti, finché la superficie non è dorata in modo uniforme.
- 9
Mentre i maritozzi cuociono prepara lo sciroppo: porta l'acqua a bollore con lo zucchero, mescola fino a completo scioglimento e lascia intiepidire.
- 10
Appena sfornati, spennella i maritozzi ancora caldi con lo sciroppo per renderli lucidi, poi falli raffreddare completamente su una griglia.
- 11
Monta la panna ben fredda con lo zucchero a velo fino a ottenere una consistenza soda ma ancora liscia, fermandoti prima che diventi granulosa.
- 12
Incidi ogni maritozzo nel senso della lunghezza senza tagliarlo del tutto, farciscilo generosamente con la panna e livella la superficie passando una spatola lungo il taglio.
- 13
Spolvera con zucchero a velo e servi subito, oppure conserva in frigorifero fino al momento di portarli in tavola.