Maritozzo
540 kcal180 min
Il dolce simbolo della colazione romana: un panino brioche soffice e profumato di scorza d'arancia, lucidato con sciroppo di zucchero e spaccato a metà per accogliere una nuvola di panna montata. Il contrasto tra la mollica tiepida e leggermente filante e la crema fredda e vellutata è quello che lo rende irresistibile. Richiede due lievitazioni, ma la lavorazione è semplice e non serve alcuna attrezzatura particolare.
maritozzi
- Per l'impasto
- 300 g Farina manitoba
- 120 ml Latte intero
- 60 g Zucchero semolato
- 50 g Burro
- Uovo
- Tuorlo
- 10 g Lievito di birra fresco
- 15 g Miele
- Scorza di arancia non trattata
- 4 g Sale fino
- Per la farcitura
- 300 ml Panna fresca liquida
- 30 g Zucchero a velo
- Per lo sciroppo di lucidatura
- 50 ml Acqua
- 50 g Zucchero semolato
Preparazione
- Sciogli il lievito di birra sbriciolato nel latte appena tiepido insieme al miele e lascia riposare finché in superficie non si forma una leggera schiuma.
- In una ciotola capiente unisci la farina, lo zucchero e la scorza d'arancia grattugiata, poi versa il latte con il lievito e comincia a impastare.
- Aggiungi l'uovo intero e il tuorlo uno alla volta, continuando a lavorare fino al completo assorbimento prima di unire il successivo.
- Incorpora il sale, poi il burro morbido a pezzetti poco per volta: aggiungi il pezzo successivo solo quando il precedente è stato assorbito.
- Impasta finché non ottieni una massa liscia, elastica e che si stacca dalle pareti della ciotola. Forma una palla, copri con pellicola e lascia lievitare a temperatura ambiente fino al raddoppio, circa due ore.
- Rovescia l'impasto sul piano di lavoro, sgonfialo delicatamente e dividilo in porzioni uguali. Arrotonda ogni porzione, poi allungala dando la forma di un ovale leggermente affusolato.
- Disponi i maritozzi ben distanziati su una teglia rivestita di carta forno, copri e lascia lievitare di nuovo fino al raddoppio.
- Cuoci in forno statico preriscaldato a 180 °C per 15-18 minuti, finché la superficie non è dorata in modo uniforme.
- Mentre i maritozzi cuociono prepara lo sciroppo: porta l'acqua a bollore con lo zucchero, mescola fino a completo scioglimento e lascia intiepidire.
- Appena sfornati, spennella i maritozzi ancora caldi con lo sciroppo per renderli lucidi, poi falli raffreddare completamente su una griglia.
- Monta la panna ben fredda con lo zucchero a velo fino a ottenere una consistenza soda ma ancora liscia, fermandoti prima che diventi granulosa.
- Incidi ogni maritozzo nel senso della lunghezza senza tagliarlo del tutto, farciscilo generosamente con la panna e livella la superficie passando una spatola lungo il taglio.
- Spolvera con zucchero a velo e servi subito, oppure conserva in frigorifero fino al momento di portarli in tavola.