Muffin salati prosciutto e formaggio
Piccole tortine salate dalla mollica soffice e umida, punteggiate di prosciutto cotto e cubetti di formaggio che si sciolgono lasciando vuoti filanti. Si preparano in un'unica ciotola in dieci minuti e cuociono mentre apparecchi, perfette da servire tiepide con un aperitivo. Buone anche fredde il giorno dopo, scaldate qualche minuto in forno.
Ingredienti
- Farina 00200 g
- Uova2 pz
- Latte intero120 ml
- Olio di semi di girasole60 ml
- Lievito istantaneo per torte salate8 g
- Prosciutto cotto100 g
- Provola100 g
- Parmigiano Reggiano30 g
- Sale fino4 g
- Pepe nero1 g
Preparazione
- 1
Accendi il forno a 180 gradi in modalità statica e fodera uno stampo da muffin con i pirottini di carta.
- 2
Taglia il prosciutto cotto a striscioline e la provola a cubetti piccoli, poi tampona i cubetti con carta da cucina: il formaggio troppo umido bagna l'impasto e i muffin restano crudi al centro.
- 3
In una ciotola capiente rompi le uova, aggiungi il latte e l'olio e sbatti con la forchetta finché il composto è uniforme.
- 4
In una seconda ciotola mescola la farina, il lievito, il parmigiano grattugiato, il sale e il pepe, distribuendo bene il lievito in tutta la farina.
- 5
Versa le polveri nel composto liquido e mescola con una spatola solo il tempo necessario a far sparire la farina asciutta. L'impasto deve restare grumoso: se lo lavori troppo si sviluppa il glutine e i muffin diventano gommosi e pieni di gallerie.
- 6
Unisci prosciutto e provola con due o tre giri di spatola, giusto per distribuirli.
- 7
Riempi i pirottini fino a tre quarti aiutandoti con due cucchiai, senza livellare la superficie.
- 8
Inforna subito nel ripiano centrale: il lievito istantaneo comincia ad agire a contatto con i liquidi, quindi ogni minuto di attesa fuori dal forno è spinta persa.
- 9
Cuoci per 22-25 minuti, finché la superficie è dorata e gonfia e uno stecchino infilato al centro esce asciutto, senza impasto attaccato.
- 10
Sforna e lascia intiepidire i muffin nello stampo cinque minuti, poi trasferiscili su una griglia: sul fondo caldo dello stampo continuerebbero a inumidirsi.
- 11
Servili tiepidi, quando il formaggio all'interno è ancora morbido.