Orata al Cartoccio
607 kcal35 min
Un secondo leggero e profumato in cui l’orata cuoce nel suo stesso vapore, restando morbida e succosa. Pomodorini, olive, aglio e prezzemolo creano un fondo mediterraneo che insaporisce senza coprire il gusto del pesce. Perfetta quando vuoi portare in tavola un piatto elegante con poca fatica e zero odori in cucina.
Porzioni
- 300 g Orata eviscerata
- 50 g Pomodorini
- 20 g Olive nere denocciolate
- 30 g Limone
- 5 g Aglio
- 5 g Prezzemolo
- 10 ml Olio extravergine d'oliva
- Sale fino
- Pepe nero
Preparazione
- Porta il forno a 200 °C in modalità statica.
- Sciacqua rapidamente l’orata sotto acqua fredda se necessario, poi asciugala molto bene con carta da cucina, anche nella cavità addominale. Controlla che non ci siano squame residue e rimuovile passando il dorso di un coltello dalla coda verso la testa.
- Lava i pomodorini e tagliali a metà. Taglia le olive a rondelle o a metà, secondo dimensione.
- Pela l’aglio e tritalo finemente (oppure schiaccialo con la lama per un sapore più delicato). Trita il prezzemolo. Lava il limone, ricavane alcune fettine sottili e spremi il resto per ottenere il succo.
- Prepara un foglio grande di carta forno e appoggialo su una teglia. Metti al centro metà pomodorini e olive, creando un letto.
- Adagia l’orata sul letto. Sala e pepa la cavità e la superficie del pesce. Distribuisci sopra aglio e prezzemolo.
- Metti nella pancia dell’orata una o due fettine di limone. Disponi le restanti fettine sulla superficie. Completa con i pomodorini e le olive rimasti tutto intorno.
- Condisci con olio e condisci anche con succo di limone, cercando di farlo cadere sia sul pesce sia sul fondo del cartoccio.
- Chiudi il cartoccio: solleva i lati della carta forno e sigilla bene ripiegando i bordi più volte, lasciando un po’ di spazio interno perché il vapore circoli.
- Cuoci in forno fino a quando il cartoccio è ben gonfio e, aprendo con cautela, la polpa risulta opaca e si stacca facilmente dalla lisca vicino alla spina centrale. Se necessario, richiudi e prosegui la cottura per pochi minuti.
- Apri il cartoccio lontano dal viso per evitare il vapore. Servi subito, irrorando con i succhi di cottura raccolti sul fondo.