Paccheri fritti alla Carbonara

Ingredienti

• 
  Guanciale 50 g
• 
  Pepe10 g
• 
  Ricotta 30 g
• 
  Tuorli2 unità
• 
  Uova2 unità
• 
  Pangrattato 150 g
• 
  Paccheri 50 g
• 
  Pecorino40 g

Preparazione

1. 1.
   Prepara la carbocrema mescolando tuorli, pecorino e pepe nero.
2. 2.
   Fai a striscioline il guanciale e fallo sudare.
3. 3.
   Aggiungi un cucchiaio di grasso di guanciale alla carbocrema.
4. 4.
   Riponi il guanciale su carta assorbente.
5. 5.
   Cala i paccheri e cuocili.
6. 6.
   Trita il guanciale fino a ottenere una polvere.
7. 7.
   Prepara la ricotta con guanciale tritato e pecorino.
8. 8.
   Riempi i paccheri con ricotta, poi carbocrema e di nuovo ricotta.
9. 9.
   Una volta riempiti tutti, falli riposare in frigo per 30 minuti.
10. 10.
    Impana i paccheri con uovo e pangrattato.
11. 11.
    Friggi fino a doratura.