Pan brioche
Un pane dolce da colazione, intrecciato e cotto nello stampo da plumcake, che si sfoglia a strisce quando lo apri. Il burro entra poco per volta a impasto già incordato: è quello che gli dà la mollica filante e la lunga conservazione. Ottimo il giorno dopo, tostato con burro e marmellata.
Ingredienti
- Farina manitoba300 g
- Latte intero130 ml
- Uovo1 pz
- Zucchero50 g
- Burro60 g
- Lievito di birra fresco8 g
- Sale fino5 g
- Tuorlo1 pz
Preparazione
- 1
Scalda il latte finché è appena tiepido e sciogli dentro il lievito insieme a una piccola parte dello zucchero, poi lascia riposare qualche minuto finché si forma una schiuma in superficie.
- 2
Tira fuori il burro dal frigorifero e lascialo ammorbidire a temperatura ambiente: freddo non si incorpora e ti costringe a lavorare troppo l'impasto.
- 3
In una ciotola capiente unisci la farina, lo zucchero rimasto e l'uovo, poi versa il latte con il lievito.
- 4
Impasta finché gli ingredienti sono assorbiti e hai una massa ancora grezza, quindi aggiungi il sale.
- 5
Lavora per una decina di minuti, a mano o in planetaria, finché l'impasto si stacca dalle pareti della ciotola ed è elastico.
- 6
Unisci il burro morbido a pezzetti, uno alla volta, aspettando che ciascuno sia completamente assorbito prima di aggiungere il successivo: buttandolo tutto insieme l'impasto si slega e non recupera più la struttura.
- 7
Continua a impastare finché diventa liscio, lucido e si allunga tra le dita senza strapparsi subito.
- 8
Forma una palla, coprila e lascia lievitare a temperatura ambiente per circa due ore, finché raddoppia di volume.
- 9
Sgonfia l'impasto sulla spianatoia, dividilo in tre parti uguali e forma tre filoncini della stessa lunghezza.
- 10
Intreccia i filoncini e sistema la treccia in uno stampo da plumcake foderato con carta forno, poi copri e lascia lievitare ancora circa un'ora, finché arriva al bordo dello stampo.
- 11
Spennella con il tuorlo sbattuto e cuoci in forno statico già caldo a 175 °C per 30-35 minuti; se la superficie scurisce troppo in fretta coprila con un foglio di alluminio. Sforma e lascia raffreddare completamente su una griglia prima di affettare.