Pasta al Forno con Polpette
916 kcal75 min
Un grande classico “da domenica”: pasta corta condita con un sugo semplice al basilico, arricchita da piccole polpette rosolate e completata da mozzarella filante e Parmigiano in gratinatura. La cottura in forno lega i sapori e crea una superficie dorata irresistibile. Perfetta da preparare in anticipo e servire ben calda.
Porzioni
- 320 g Mezzi rigatoni
- 400 g Carne macinata mista (manzo e maiale)
- 40 g Pangrattato
- 60 g Parmigiano grattugiato
- 1 pz Uovo
- 80 g Cipolla
- 600 ml Passata di pomodoro
- 8 g Basilico fresco
- 240 g Mozzarella
- 40 ml Olio extravergine d'oliva
- 12 g Sale fino
- 2 g Pepe nero
Preparazione
- Porta la mozzarella a temperatura di frigo, tagliala a dadini e mettila in un colino a scolare per il tempo della preparazione, così non rilascerà acqua in forno.
- Prepara le polpette: in una ciotola unisci carne macinata, pangrattato, Parmigiano, uovo, sale e pepe. Lavora fino a ottenere un impasto uniforme, poi forma polpettine grandi come una nocciola e disponile su un piatto.
- Rosola le polpette: scalda dell’olio in una padella antiaderente, aggiungi le polpettine in uno strato (lavora in più riprese se serve) e falle dorare girandole spesso. Quando sono ben colorite, trasferiscile su carta assorbente.
- Prepara il sugo: trita finemente la cipolla. Nella stessa padella elimina l’olio in eccesso se necessario, aggiungi altro olio e fai appassire la cipolla a fuoco dolce finché diventa traslucida. Unisci la passata e qualche foglia di basilico, porta a leggero bollore e cuoci finché il sugo si addensa e perde l’acidità. Regola di sale e pepe.
- Preriscalda il forno a 200 °C in modalità statica. Ungi leggermente una pirofila.
- Cuoci la pasta in abbondante acqua salata e scolala a metà cottura rispetto ai tempi indicati sulla confezione. Tienila da parte senza sciacquarla.
- Condisci la pasta in una ciotola capiente con parte del sugo, mescolando bene per rivestire la pasta. Aggiungi anche una parte delle polpette e una parte della mozzarella, poi mescola delicatamente.
- Assembla la teglia: stendi un velo di sugo sul fondo della pirofila, versa metà della pasta condita, distribuisci sopra altre polpette e mozzarella e spolvera con Parmigiano. Copri con la restante pasta, completa con il sugo rimasto, la mozzarella e termina con Parmigiano.
- Inforna nella parte centrale del forno finché la superficie è ben dorata e il formaggio fa bolle ai bordi. Se serve, termina con pochi minuti di grill controllando spesso per non bruciare.
- Sforna e lascia riposare prima di tagliare le porzioni, così si compatta. Completa con basilico fresco e servi.