Pasta e broccoli
I broccoli lessati nella stessa acqua della pasta si sfaldano in padella con aglio e peperoncino, diventando una crema saporita che avvolge ogni formato corto. L'acqua di cottura, verde e ricca di amido, fa da legante e rende il piatto cremoso senza aggiungere grassi. Un primo povero, veloce e con quattro ingredienti da dispensa.
Ingredienti
- Pasta corta (orecchiette o mezze maniche)80 g
- Broccolo250 g
- Aglio1 spicchio
- Olio extravergine di oliva2 cucchiai
- Peperoncino1 pizzico
- Pecorino grattugiato15 g
- Sale1 pizzico
Preparazione
- 1
Dividi il broccolo in cimette piccole e uniformi, elimina il gambo più duro e sciacqua tutto sotto l'acqua corrente.
- 2
Porta a bollore una pentola con abbondante acqua salata e tuffaci le cimette.
- 3
Cuocile finché non sono tenere e si schiacciano con la forchetta, poi tirale su con una schiumarola tenendo l'acqua sul fuoco: servirà per cuocere la pasta.
- 4
Cala la pasta nella stessa acqua verde dei broccoli e cuocila seguendo i tempi indicati sulla confezione.
- 5
Intanto scalda l'olio in una padella ampia con lo spicchio d'aglio schiacciato e il peperoncino, a fiamma dolce, finché l'aglio non profuma senza scurirsi.
- 6
Unisci le cimette scolate e falle insaporire qualche minuto, schiacciandone metà con il dorso della forchetta per creare una crema grossolana.
- 7
Scola la pasta al dente e versala in padella con un paio di mestoli di acqua di cottura.
- 8
Alza la fiamma e salta il tutto per un paio di minuti, mescolando finché il fondo non diventa cremoso e lega alla pasta.
- 9
Elimina l'aglio, spegni il fuoco, manteca con il pecorino e servi subito.