Peperonata

Porzioni

• 1 pz Peperone rosso
• 1 pz Peperone giallo
• 1 pz Cipolla
• 100 g Pomodori pelati
• 1 spicchio Aglio
• 20 g Olio extravergine d'oliva
• 5 g Aceto di vino bianco
• 5 foglie Basilico
• 1 pizzico Sale fino
• 1 pizzico Pepe nero

Preparazione

1. Lava i peperoni, tagliali a metà nel senso della lunghezza ed elimina picciolo, semi e tutte le costine bianche interne, che in cottura restano amare e coriacee.
2. Riduci i peperoni a falde larghe circa due dita: più sono grosse, più restano polpose dopo la lunga cottura.
3. Affetta la cipolla a velo e schiaccia lo spicchio d'aglio lasciandolo intero con la buccia, così da poterlo togliere facilmente a fine cottura.
4. Scalda l'olio in una padella larga con il coperchio, unisci la cipolla e l'aglio e lasciali appassire a fuoco dolce, mescolando ogni tanto, finché la cipolla non diventa trasparente e lucida senza mai colorire.
5. Aggiungi i peperoni, alza appena la fiamma e falli insaporire per qualche minuto mescolando, giusto il tempo che si rivestano di olio e comincino a brillare.
6. Schiaccia i pelati con le mani direttamente nella padella, sala, pepa e mescola bene per distribuire il pomodoro.
7. Copri con il coperchio, abbassa al minimo e lascia stufare per una mezz'ora abbondante, mescolando ogni tanto. I peperoni devono rilasciare la loro acqua e cuocere praticamente al vapore.
8. Togli il coperchio e prosegui a fuoco medio finché il liquido non si è asciugato e la peperonata risulta densa e lucida, con i peperoni cedevoli ma ancora riconoscibili.
9. Elimina lo spicchio d'aglio, sfuma con l'aceto e lascia evaporare un minuto a fiamma viva: serve a sgrassare e a bilanciare la dolcezza dei peperoni.
10. Spegni, unisci il basilico spezzettato con le mani e lascia intiepidire nella padella prima di servire, così i sapori si assestano.