Peperonata
Peperoni rossi e gialli stufati lentamente con cipolla e pomodoro finché non diventano morbidissimi e dolci, con quel filo di aceto sul finale che tiene tutto in equilibrio. È un contorno che migliora dopo qualche ora di riposo e si mangia tiepido o freddo, da solo o su una fetta di pane. La cottura lenta e a fuoco basso è tutto: i peperoni devono cedere, non friggere.
Ingredienti
- Peperone rosso1 pz
- Peperone giallo1 pz
- Cipolla1 pz
- Pomodori pelati100 g
- Aglio1 spicchio
- Olio extravergine d'oliva20 g
- Aceto di vino bianco5 g
- Basilico5 foglie
- Sale fino1 pizzico
- Pepe nero1 pizzico
Preparazione
- 1
Lava i peperoni, tagliali a metà nel senso della lunghezza ed elimina picciolo, semi e tutte le costine bianche interne, che in cottura restano amare e coriacee.
- 2
Riduci i peperoni a falde larghe circa due dita: più sono grosse, più restano polpose dopo la lunga cottura.
- 3
Affetta la cipolla a velo e schiaccia lo spicchio d'aglio lasciandolo intero con la buccia, così da poterlo togliere facilmente a fine cottura.
- 4
Scalda l'olio in una padella larga con il coperchio, unisci la cipolla e l'aglio e lasciali appassire a fuoco dolce, mescolando ogni tanto, finché la cipolla non diventa trasparente e lucida senza mai colorire.
- 5
Aggiungi i peperoni, alza appena la fiamma e falli insaporire per qualche minuto mescolando, giusto il tempo che si rivestano di olio e comincino a brillare.
- 6
Schiaccia i pelati con le mani direttamente nella padella, sala, pepa e mescola bene per distribuire il pomodoro.
- 7
Copri con il coperchio, abbassa al minimo e lascia stufare per una mezz'ora abbondante, mescolando ogni tanto. I peperoni devono rilasciare la loro acqua e cuocere praticamente al vapore.
- 8
Togli il coperchio e prosegui a fuoco medio finché il liquido non si è asciugato e la peperonata risulta densa e lucida, con i peperoni cedevoli ma ancora riconoscibili.
- 9
Elimina lo spicchio d'aglio, sfuma con l'aceto e lascia evaporare un minuto a fiamma viva: serve a sgrassare e a bilanciare la dolcezza dei peperoni.
- 10
Spegni, unisci il basilico spezzettato con le mani e lascia intiepidire nella padella prima di servire, così i sapori si assestano.