Piadina romagnola

piadine

• 500 g farina 00
• 80 g strutto
• 210 ml acqua tiepida
• 8 g sale fino
• 3 g bicarbonato di sodio

Preparazione

1. Versa la farina sulla spianatoia o in una ciotola capiente, uniscivi il sale e il bicarbonato e mescola a secco per distribuirli in modo uniforme.
2. Aggiungi lo strutto a temperatura ambiente, tagliato a pezzetti, e lavoralo con la punta delle dita finché non ottieni un composto sabbioso simile a briciole grossolane.
3. Unisci l'acqua tiepida poco per volta, impastando prima con una forchetta e poi con le mani.
4. Trasferisci l'impasto sulla spianatoia e lavoralo con energia per una decina di minuti, finché non diventa liscio, elastico e non appiccicoso.
5. Forma una palla, avvolgila nella pellicola e falla riposare a temperatura ambiente per almeno mezz'ora: il glutine si rilasserà e la sfoglia si stenderà senza ritirarsi.
6. Dividi l'impasto in pezzi uguali e forma delle palline lisce, coprendole con un canovaccio mentre lavori le altre.
7. Stendi ogni pallina con il mattarello su un piano leggermente infarinato fino a ottenere un disco sottile di circa 3 millimetri e del diametro della tua piastra.
8. Bucherella la superficie con i rebbi di una forchetta: eviterai che si formino bolle troppo grandi che bruciano prima del resto.
9. Scalda molto bene una piastra di ghisa o una padella antiaderente senza aggiungere grassi e adagia la piadina.
10. Cuoci un paio di minuti per lato, girandola quando compaiono le classiche macchie brune, e schiacciala leggermente con una paletta dove si gonfia troppo.
11. Man mano che sono pronte impilale in un canovaccio pulito e tienile coperte: il vapore le mantiene morbide e pieghevoli.
12. Farciscile ancora calde, piegale a metà e servile subito.