Piadina romagnola
La sfoglia più famosa di Romagna: impasto rapido senza lievitazione, cotto su piastra rovente finché non si riempie di bolle scure. Fuori è leggermente croccante, dentro resta morbida e pieghevole, con il profumo inconfondibile dello strutto. Si farcisce ancora calda con squacquerone e rucola, oppure con prosciutto crudo e stracchino.
Ingredienti
- Farina 00500 g
- Strutto80 g
- Acqua tiepida210 ml
- Sale fino8 g
- Bicarbonato di sodio3 g
Preparazione
- 1
Versa la farina sulla spianatoia o in una ciotola capiente, uniscivi il sale e il bicarbonato e mescola a secco per distribuirli in modo uniforme.
- 2
Aggiungi lo strutto a temperatura ambiente, tagliato a pezzetti, e lavoralo con la punta delle dita finché non ottieni un composto sabbioso simile a briciole grossolane.
- 3
Unisci l'acqua tiepida poco per volta, impastando prima con una forchetta e poi con le mani.
- 4
Trasferisci l'impasto sulla spianatoia e lavoralo con energia per una decina di minuti, finché non diventa liscio, elastico e non appiccicoso.
- 5
Forma una palla, avvolgila nella pellicola e falla riposare a temperatura ambiente per almeno mezz'ora: il glutine si rilasserà e la sfoglia si stenderà senza ritirarsi.
- 6
Dividi l'impasto in pezzi uguali e forma delle palline lisce, coprendole con un canovaccio mentre lavori le altre.
- 7
Stendi ogni pallina con il mattarello su un piano leggermente infarinato fino a ottenere un disco sottile di circa 3 millimetri e del diametro della tua piastra.
- 8
Bucherella la superficie con i rebbi di una forchetta: eviterai che si formino bolle troppo grandi che bruciano prima del resto.
- 9
Scalda molto bene una piastra di ghisa o una padella antiaderente senza aggiungere grassi e adagia la piadina.
- 10
Cuoci un paio di minuti per lato, girandola quando compaiono le classiche macchie brune, e schiacciala leggermente con una paletta dove si gonfia troppo.
- 11
Man mano che sono pronte impilale in un canovaccio pulito e tienile coperte: il vapore le mantiene morbide e pieghevoli.
- 12
Farciscile ancora calde, piegale a metà e servile subito.