Poke bowl con salmone
La ciotola hawaiana diventata piatto unico da tutti i giorni: riso condito all'aceto come base, cubetti di salmone marinati in salsa di soia, lime e sesamo, e sopra avocado, edamame, cetriolo e carota. Ogni ingrediente resta distinto per colore e consistenza, tra la cremosità del pesce e la croccantezza delle verdure. Si prepara in mezz'ora e si porta comodamente in ufficio.
Ingredienti
- Per la base
- Riso per sushi80 g
- Acqua120 ml
- Aceto di riso2 cucchiai
- Zucchero semolato1 cucchiaino
- Sale fino1 pizzico
- Per il salmone marinato
- Filetto di salmone fresco abbattuto130 g
- Salsa di soia2 cucchiai
- Olio di sesamo1 cucchiaino
- Succo di lime1 cucchiaio
- Zenzero fresco5 g
- Cipollotto1 pz
- Per guarnire
- Avocado maturo1 pz
- Edamame sgusciati50 g
- Cetriolo1 pz
- Carota1 pz
- Semi di sesamo1 cucchiaino
- Alga nori1 foglio
Preparazione
- 1
Sciacqua il riso in una ciotola con acqua fredda, mescolando con le dita e cambiando l'acqua finché non resta limpida: serve a eliminare l'amido in eccesso.
- 2
Scolalo bene, mettilo in un pentolino con l'acqua e portalo a bollore coperto, poi abbassa al minimo e cuoci per dodici minuti senza mai alzare il coperchio.
- 3
Spegni e lascia riposare coperto per altri dieci minuti, così il vapore finisce di cuocere i chicchi.
- 4
Scalda l'aceto di riso in un pentolino con lo zucchero e il sale, mescolando finché non si sciolgono, senza portare a bollore.
- 5
Trasferisci il riso in una ciotola larga, versaci il condimento all'aceto e mescola con movimenti di taglio usando una spatola, allargandolo per farlo raffreddare più in fretta. Deve arrivare a temperatura ambiente.
- 6
Controlla che il salmone sia stato abbattuto o congelato correttamente per il consumo a crudo, tampona il filetto, elimina eventuali spine con una pinzetta e taglialo a cubi regolari di circa due centimetri.
- 7
In una ciotola prepara la marinatura mescolando salsa di soia, olio di sesamo, succo di lime, lo zenzero grattugiato e la parte verde del cipollotto tagliata ad anelli sottili.
- 8
Unisci i cubetti di salmone, mescola delicatamente e lascia marinare in frigorifero per una quindicina di minuti: non di più, o l'acido comincia a cuocere il pesce e la consistenza si rovina.
- 9
Nel frattempo lessa gli edamame in acqua bollente salata per cinque minuti, scolali e raffreddali sotto acqua fredda per fissarne il colore verde.
- 10
Taglia il cetriolo a mezzelune sottili, la carota a julienne e l'avocado a fettine, irrorandolo con qualche goccia di lime perché non annerisca.
- 11
Distribuisci il riso sul fondo di una ciotola larga e sistema sopra, a spicchi separati e ben distinti, il salmone marinato e tutte le verdure.
- 12
Completa con i semi di sesamo, l'alga nori tagliata a striscioline sottili con le forbici e un cucchiaio della marinatura rimasta. Servi subito, freddo.