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Ricetta Pollo alla birra - Cucinalo

Pollo alla birra

50 min620 kcal

Sovracosce rosolate finché la pelle è croccante e poi stufate nella birra con tanta cipolla, che sciogliendosi rende il fondo denso e leggermente dolce. La carne resta morbidissima e si stacca dall'osso, mentre la salsa scura e sciropposa chiede pane per essere raccolta. Un piatto unico da una padella sola, con ingredienti che si trovano sempre.

Ingredienti

  • Sovracosce di pollo2 pz
  • Cipolla dorata1 pz
  • Birra chiara150 ml
  • Farina 0015 g
  • Olio extravergine d'oliva15 ml
  • Burro10 g
  • Rosmarino1 rametto
  • Sale fino3 g
  • Pepe nero1 g

Preparazione

  1. 1

    Tira fuori il pollo dal frigo una ventina di minuti prima di cucinarlo: la carne a temperatura ambiente cuoce in modo più uniforme e resta succosa al centro.

  2. 2

    Asciuga bene i pezzi con carta da cucina. L'umidità in superficie impedisce la doratura e fa lessare la carne invece di rosolarla.

  3. 3

    Sala e pepa il pollo su tutti i lati, poi infarinalo leggermente scuotendo via l'eccesso: la farina forma la crosticina e più avanti aiuta il fondo a legare.

  4. 4

    Affetta la cipolla a fettine sottili, tutte dello stesso spessore così si sciolgono insieme.

  5. 5

    Scalda olio e burro in una padella larga a fuoco medio-alto. Quando il burro ha smesso di schiumare, adagia il pollo con la pelle rivolta verso il basso.

  6. 6

    Rosola senza spostarlo per 5-6 minuti per lato, finché la pelle è dorata e croccante. Togli il pollo e mettilo da parte su un piatto.

  7. 7

    Abbassa la fiamma, unisci la cipolla nella stessa padella e falla appassire 8-10 minuti finché diventa trasparente, raschiando il fondo con un cucchiaio di legno per recuperare i residui della rosolatura: è lì che sta il sapore.

  8. 8

    Rimetti il pollo nella padella, alza la fiamma e versa la birra. Lascia sfumare un paio di minuti a fuoco vivo per far evaporare l'alcol, altrimenti il piatto resta amaro.

  9. 9

    Unisci il rosmarino, abbassa la fiamma al minimo, copri e cuoci per circa 25 minuti girando il pollo a metà cottura.

  10. 10

    Scopri la padella e prosegui 5-8 minuti a fuoco medio, finché il fondo si restringe in una salsa lucida che vela il cucchiaio.

  11. 11

    Assaggia, aggiusta di sale e servi il pollo con la sua cipolla e tutto il fondo di cottura.

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