Polpette di Melanzane
61 kcal35 min
Polpette morbide dentro e dorate fuori, perfette come antipasto o aperitivo vegetariano. La melanzana viene prima rosolata e asciugata, poi legata con uovo, parmigiano e pangrattato per ottenere un impasto facile da modellare. Ottime calde, ma buone anche tiepide.
Polpette
- 600 g Melanzana
- 120 g Pangrattato
- 2 unità Uovo
- 80 g Parmigiano Reggiano grattugiato
- 20 g Prezzemolo
- 2 spicchi Aglio
- 40 ml Olio d'oliva
- 8 g Sale
- 2 g Pepe nero
Preparazione
- Lava la melanzana, elimina il picciolo e tagliala a cubetti piccoli e regolari.
- Scalda una padella ampia, aggiungi l’olio d’oliva e fai rosolare la melanzana mescolando spesso, finché è ben morbida e l’umidità è evaporata. Se tende a bruciare, abbassa la fiamma e continua la cottura mescolando.
- Trasferisci la melanzana in un colino, schiacciala leggermente con un cucchiaio e lasciala intiepidire per far perdere altro liquido.
- Metti la melanzana in una ciotola e schiacciala con una forchetta fino a ottenere una polpa grossolana.
- Trita finemente prezzemolo e aglio. Uniscili alla ciotola insieme a uovo, parmigiano, pangrattato, sale e pepe.
- Mescola a lungo fino a ottenere un composto compatto. Se risulta troppo morbido, aggiungi ancora poco pangrattato; se risulta troppo asciutto, lavora l’impasto energicamente per qualche minuto per farlo legare meglio.
- Inumidisci leggermente le mani e forma polpette tutte della stessa dimensione, compattandole bene.
- Scalda una padella antiaderente e aggiungi poco olio d’oliva. Cuoci le polpette a fuoco medio, girandole spesso, finché sono ben dorate su tutti i lati e calde al cuore.
- Scola su carta assorbente e servi subito, oppure fai intiepidire qualche minuto prima di portare in tavola.