Polpette di Zucchine e Ricotta
Polpette morbide dentro e dorate fuori, perfette come secondo vegetariano o antipasto. Le zucchine vengono ben strizzate per evitare che l’impasto risulti acquoso, mentre ricotta e Parmigiano danno cremosità e sapore. Ottime appena fatte, ma buone anche tiepide.
Ingredienti
- Zucchine400 g
- Ricotta200 g
- Uovo2 unità
- Pangrattato80 g
- Parmigiano Reggiano grattugiato40 g
- Olio extravergine d'oliva20 ml
- Sale2 pizzichi
- Pepe nero2 pizzichi
Preparazione
- 1
Lava le zucchine, elimina le estremità e grattugiale con una grattugia a fori larghi.
- 2
Trasferisci le zucchine in un colino, aggiungi il sale e mescola. Lascia riposare, poi strizzale molto bene con le mani (o in un canovaccio pulito) finché risultano il più asciutte possibile.
- 3
In una ciotola capiente lavora la ricotta con una forchetta per renderla cremosa, poi unisci l’uovo e mescola.
- 4
Aggiungi le zucchine strizzate e incorpora Parmigiano e pepe.
- 5
Unisci il pane grattugiato poco per volta, mescolando fino a ottenere un impasto modellabile che non rilascia liquido. Se risulta troppo morbido, attendi qualche minuto e rimescola.
- 6
Con le mani leggermente inumidite forma polpette tutte della stessa dimensione e compattale bene.
- 7
Scalda l’olio in una padella antiaderente a fuoco medio. Disponi le polpette senza sovrapporle e cuocile girandole spesso finché risultano ben dorate su più lati e calde al cuore.
- 8
Scola le polpette su carta da cucina e servi subito, oppure tienile in caldo in un piatto coperto.