Risotto al gorgonzola, noci, radicchio e speck

Name: Risotto al gorgonzola, noci, radicchio e speck
Prep time: 10 min
Cook time: 24 min
Total time: 35 min
Yield: 4 porzioni
Cuisine: Italian
Ingredients: 80 grammi riso Carnaroli; 40 grammi radicchio rosso; 30 grammi gorgonzola dolce; 10 grammi noci sgusciate; 20 grammi speck; 10 grammi cipolla; 300 millilitri brodo vegetale; 10 cucchiai olio extravergine di oliva; 1 pizzico sale; 1 pizzico pepe nero

540 kcal35 min

Ingredienti

R
riso Carnaroli
160 grammi
R
radicchio rosso
80 grammi
G
gorgonzola dolce
60 grammi
N
noci sgusciate
20 grammi
S
speck
40 grammi
C
cipolla
20 grammi
B
brodo vegetale
600 millilitri
O
olio extravergine di oliva
20 cucchiai
S
sale
2 pizzico
P
pepe nero
2 pizzico

Preparazione

1.
Trita finemente la cipolla e taglia il radicchio a striscioline.
R
radicchio rosso
80 grammi
C
cipolla
20 grammi
2.
In una casseruola scalda l'olio extravergine di oliva e fai appassire la cipolla.
C
cipolla
20 grammi
O
olio extravergine di oliva
20 cucchiai
3.
Aggiungi il radicchio e lascia stufare per qualche minuto.
R
radicchio rosso
80 grammi
4.
Unisci il riso e tostalo per 2 minuti mescolando.
R
riso Carnaroli
160 grammi
5.
Inizia a versare il brodo caldo poco alla volta, mescolando e aggiungendone altro man mano che viene assorbito.
B
brodo vegetale
600 millilitri
6.
Dopo 10 minuti di cottura aggiungi lo speck tagliato a striscioline e le noci tritate grossolanamente.
N
noci sgusciate
20 grammi
S
speck
40 grammi
7.
A fine cottura (dopo circa 15-18 minuti totali), spegni il fuoco e manteca con il gorgonzola.
G
gorgonzola dolce
60 grammi
8.
Aggiusta di sale e pepe, mescola bene e lascia riposare un minuto.
S
sale
2 pizzico
P
pepe nero
2 pizzico
9.
Servi il risotto ben caldo, decorando con qualche noce e radicchio a crudo se desideri.
R
radicchio rosso
80 grammi
N
noci sgusciate
20 grammi

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