Risotto con cime di rapa, porri e guanciale

Name: Risotto con cime di rapa, porri e guanciale
Prep time: 10 min
Cook time: 24 min
Total time: 35 min
Yield: 4 porzioni
Cuisine: Italian
Ingredients: 80 grammi riso Carnaroli; 60 grammi cime di rapa; 30 grammi porro; 30 grammi guanciale; 300 millilitri brodo vegetale; 15 grammi parmigiano grattugiato; 1 cucchiaio olio extravergine di oliva; 1 pizzico sale; 1 pizzico pepe

520 kcal35 min

Ingredienti

R
riso Carnaroli
160 grammi
C
cime di rapa
120 grammi
P
porro
60 grammi
G
guanciale
60 grammi
B
brodo vegetale
600 millilitri
P
parmigiano grattugiato
30 grammi
O
olio extravergine di oliva
2 cucchiaio
S
sale
2 pizzico
P
pepe
2 pizzico

Preparazione

1.
Lava e taglia le cime di rapa a pezzetti.
C
cime di rapa
120 grammi
2.
Affetta finemente il porro.
P
porro
60 grammi
3.
Taglia il guanciale a listarelle.
G
guanciale
60 grammi
4.
In una padella antiaderente, rosola il guanciale fino a renderlo croccante, poi mettilo da parte.
G
guanciale
60 grammi
5.
Nella stessa padella, aggiungi l'olio e fai appassire il porro per 2-3 minuti.
P
porro
60 grammi
O
olio extravergine di oliva
2 cucchiaio
6.
Unisci le cime di rapa e cuoci per 5 minuti, aggiungendo un po' di brodo se necessario.
C
cime di rapa
120 grammi
B
brodo vegetale
600 millilitri
7.
Aggiungi il riso e tostalo per 2 minuti mescolando.
R
riso Carnaroli
160 grammi
8.
Versa il brodo caldo poco alla volta, mescolando e lasciando assorbire prima di aggiungerne altro.
B
brodo vegetale
600 millilitri
9.
Cuoci il risotto per circa 15-18 minuti, aggiungendo brodo quando serve.
B
brodo vegetale
600 millilitri
10.
A fine cottura, aggiusta di sale e pepe, manteca con il parmigiano e metà del guanciale.
G
guanciale
60 grammi
P
parmigiano grattugiato
30 grammi
S
sale
2 pizzico
P
pepe
2 pizzico
11.
Servi il risotto caldo, guarnendo con il guanciale croccante rimasto.
G
guanciale
60 grammi

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