Risotto con bastoncini di speck e caprino di capra

• R

  riso Carnaroli
  160 grammi
• S

  speck
  60 grammi
• C

  caprino di capra
  60 grammi
• B

  brodo vegetale
  600 millilitri
• C

  cipolla
  40 grammi
• O

  olio extravergine di oliva
  20 grammi
• V

  vino bianco secco
  40 millilitri
• B

  burro
  10 grammi
• S

  sale
  2 pizzico
• P

  pepe nero
  2 pizzico

Preparazione

1. 1.
   Trita finemente la cipolla.

   C

   cipolla

   40 grammi
2. 2.
   Scalda l'olio extravergine di oliva in una casseruola e aggiungi la cipolla tritata, facendola appassire a fuoco basso.

   C

   cipolla

   40 grammi

   O

   olio extravergine di oliva

   20 grammi
3. 3.
   Aggiungi il riso Carnaroli e tostalo per un paio di minuti, mescolando.

   R

   riso Carnaroli

   160 grammi
4. 4.
   Sfuma con il vino bianco secco e lascia evaporare.

   V

   vino bianco secco

   40 millilitri
5. 5.
   Unisci gradualmente il brodo vegetale caldo, mescolando spesso e aggiungendone altro man mano che viene assorbito.

   B

   brodo vegetale

   600 millilitri
6. 6.
   Taglia lo speck a bastoncini e rosolalo in una padella antiaderente senza aggiungere grassi, finché diventa croccante.

   S

   speck

   60 grammi
7. 7.
   Quando il riso è quasi cotto (dopo circa 15-18 minuti), aggiungi il caprino di capra e mescola per mantecare.

   18 min

   R

   riso Carnaroli

   160 grammi

   C

   caprino di capra

   60 grammi
8. 8.
   Aggiungi il burro, regola di sale e pepe, e mescola bene.

   B

   burro

   10 grammi

   S

   sale

   2 pizzico

   P

   pepe nero

   2 pizzico
9. 9.
   Impiatta il risotto e guarnisci con i bastoncini di speck croccante.

   S

   speck

   60 grammi
10. 10.
    Servi subito ben caldo.