Pasta corta con pesce spada, crema di melanzane al forno e pomodori confit alla menta

Quante porzioni?

• P

  pasta corta (es. rigatoni)
  80 g
• P

  pesce spada fresco
  120 g
• M

  melanzana
  1
• P

  pomodorini ciliegino
  8
• M

  menta fresca
  6 foglie
• A

  aglio
  1 spicchio
• O

  olio extravergine di oliva
  2 cucchiai
• S

  sale
  1 pizzico
• P

  pepe nero
  1 pizzico
• Z

  zucchero
  1 pizzico
• L

  limone
  1 fetta

Preparazione

1. 1.
   Preriscalda il forno a 200°C. Taglia la melanzana a metà, incidi la polpa, spennella con un cucchiaio di olio, aggiungi sale e pepe. Inforna per 30 minuti finché morbida.

   30 min

   M

   melanzana

   1

   O

   olio extravergine di oliva

   2 cucchiai

   S

   sale

   1 pizzico

   P

   pepe nero

   1 pizzico
2. 2.
   Taglia i pomodorini a metà, disponili su una teglia con la parte tagliata verso l’alto. Condisci con un cucchiaio di olio, sale, pepe, zucchero e qualche foglia di menta spezzettata. Inforna a 140°C per 40 minuti.

   40 min

   P

   pomodorini ciliegino

   8

   M

   menta fresca

   6 foglie

   O

   olio extravergine di oliva

   2 cucchiai

   S

   sale

   1 pizzico

   P

   pepe nero

   1 pizzico

   Z

   zucchero

   1 pizzico
3. 3.
   Cuoci la pasta in abbondante acqua salata secondo i tempi indicati.

   P

   pasta corta (es. rigatoni)

   80 g
4. 4.
   Nel frattempo, taglia il pesce spada a cubetti. In una padella scalda un cucchiaio di olio con lo spicchio d’aglio, aggiungi il pesce spada e rosola per 3-4 minuti. Sfuma con una spruzzata di limone, regola di sale e pepe, elimina l’aglio.

   4 min

   P

   pesce spada fresco

   120 g

   A

   aglio

   1 spicchio

   O

   olio extravergine di oliva

   2 cucchiai

   S

   sale

   1 pizzico

   P

   pepe nero

   1 pizzico

   L

   limone

   1 fetta
5. 5.
   Preleva la polpa della melanzana cotta, frullala con un filo d’olio, sale, pepe e qualche foglia di menta fino a ottenere una crema liscia.

   M

   melanzana

   1

   M

   menta fresca

   6 foglie

   O

   olio extravergine di oliva

   2 cucchiai

   S

   sale

   1 pizzico

   P

   pepe nero

   1 pizzico
6. 6.
   Scola la pasta, saltala in padella con la crema di melanzane e il pesce spada.

   P

   pasta corta (es. rigatoni)

   80 g

   P

   pesce spada fresco

   120 g

   M

   melanzana

   1
7. 7.
   Impiatta, aggiungi i pomodori confit e decora con foglie di menta fresca.

   M

   menta fresca

   6 foglie