Mascarpone fatto in casa senza panna

Quante porzioni?

• L

  latte intero
  500 ml
• S

  succo di limone
  10 ml
• S

  sale
  1 grammi

Preparazione

1. 1.
   Versa il latte intero in un pentolino e porta quasi a ebollizione, mescolando di tanto in tanto.

   L

   latte intero

   500 ml
2. 2.
   Quando il latte raggiunge circa 85°C (senza farlo bollire), aggiungi il succo di limone e il sale.

   L

   latte intero

   500 ml

   S

   succo di limone

   10 ml

   S

   sale

   1 grammi
3. 3.
   Mescola delicatamente finché il latte inizia a cagliare e si separa in fiocchi.

   L

   latte intero

   500 ml
4. 4.
   Togli dal fuoco e lascia riposare per 10 minuti.

   10 min
5. 5.
   Rivesti un colino con un panno pulito o una garza e versa il composto per filtrare il siero.
6. 6.
   Lascia scolare in frigorifero per almeno 60 minuti, fino a ottenere una consistenza cremosa.

   60 min
7. 7.
   Trasferisci il mascarpone in una ciotola e utilizza subito o conserva in frigorifero.