Risotto al radicchio

• R

  Riso Carnaroli
  160 grammi
• R

  Radicchio tardivo
  120 grammi
• C

  Cipolla
  40 grammi
• V

  Vino bianco secco
  60 millilitri
• B

  Brodo vegetale
  500 millilitri
• P

  Parmigiano Reggiano grattugiato
  30 grammi
• B

  Burro
  20 grammi
• O

  Olio extravergine di oliva
  10 millilitri
• S

  Sale
  2 pizzichi
• P

  Pepe nero
  2 pizzichi

Preparazione

1. 1.
   Trita finemente la cipolla e taglia il radicchio a striscioline.

   R

   Radicchio tardivo

   120 grammi

   C

   Cipolla

   40 grammi
2. 2.
   In una casseruola scalda l'olio extravergine di oliva e metà del burro, aggiungi la cipolla e falla appassire a fuoco basso.

   C

   Cipolla

   40 grammi

   B

   Burro

   20 grammi

   O

   Olio extravergine di oliva

   10 millilitri
3. 3.
   Unisci il radicchio e lascialo stufare per alcuni minuti.

   R

   Radicchio tardivo

   120 grammi
4. 4.
   Aggiungi il riso e tostalo per un paio di minuti mescolando.

   R

   Riso Carnaroli

   160 grammi
5. 5.
   Sfuma con il vino bianco e lascia evaporare.

   V

   Vino bianco secco

   60 millilitri
6. 6.
   Inizia ad aggiungere il brodo vegetale caldo poco per volta, mescolando spesso.

   B

   Brodo vegetale

   500 millilitri
7. 7.
   Prosegui la cottura del riso aggiungendo altro brodo man mano che viene assorbito.

   R

   Riso Carnaroli

   160 grammi

   B

   Brodo vegetale

   500 millilitri
8. 8.
   A fine cottura, regola di sale e pepe, spegni il fuoco e manteca con il parmigiano grattugiato e il burro rimasto.

   P

   Parmigiano Reggiano grattugiato

   30 grammi

   B

   Burro

   20 grammi

   S

   Sale

   2 pizzichi

   P

   Pepe nero

   2 pizzichi
9. 9.
   Lascia riposare il risotto per un minuto, poi servi caldo.

   1 min