Gnocchi ripieni di mozzarella su doppio sugo di pomodoro, crema di basilico e spuma di mozzarella

Ingredienti

• Patate200 g
• Farina 0060 g
• Uovo1 uovo
• Mozzarella80 g
• Burro20 g
• Pomodori rossi maturi150 g
• Pomodori gialli maturi150 g
• Basilico fresco10 g
• Panna fresca30 ml
• Olio extravergine di oliva10 ml
• Sale1 pizzico
• Pepe nero1 pizzico

Preparazione

1. 1.
   Lessa le patate con la buccia in acqua salata, poi pelale e schiacciale ancora calde.
2. 2.
   Unisci la farina e l’uovo alle patate, impasta fino a ottenere un composto omogeneo.
3. 3.
   Stendi l’impasto a uno spessore di circa 1 cm, poi ricava dei dischi con un coppapasta rotondo.
4. 4.
   Taglia la mozzarella a cubetti piccoli e posiziona un cubetto al centro di metà dei dischi.
5. 5.
   Copri con i dischi restanti e sigilla bene i bordi, formando gnocchi perfettamente circolari.
6. 6.
   Porta a bollore abbondante acqua salata.
7. 7.
   Per il sugo rosso: frulla i pomodori rossi con un filo d’olio, sale e pepe, poi filtra per ottenere una salsa liscia e liquida.
8. 8.
   Per il sugo giallo: ripeti lo stesso procedimento con i pomodori gialli.
9. 9.
   Per la crema di basilico: frulla il basilico con un po’ di olio e sale fino a ottenere una crema liscia.
10. 10.
    Per la spuma di mozzarella: sciogli 30 g di mozzarella con la panna in un pentolino, frulla e monta con un frullatore a immersione fino a ottenere una spuma leggera.
11. 11.
    Cuoci gli gnocchi in acqua bollente finché salgono a galla, scolali e glassali in padella con il burro fuso.
12. 12.
    Impiatta versando i due sughi di pomodoro come base, adagia sopra gli gnocchi, decora con la crema di basilico e la spuma di mozzarella.